Lizzylizzblog

Chocomousse

‘t is Bleu Monday vandaag, dus dan heb ik wel recht op een potteke chocomousse nee?! Haha, alle redenen zijn goed om dit heerlijk dessertje te verorberen. En geef toe, chocolade is toch “always the answer”!

Er bestaan heel wat recepten voor chocomousse. En dan heb ik het enkel nog maar over recepten van “echte” chocomousse. Niet over chocomousse op basis van avocado of dadels of zo. Echte chocomousse met échte chocolade. The real stuff hier bij Lizzylizzblog!

Er bestaan eigenlijk twee manieren waarop je chocomousse kan maken.

De klassieke manier kennen we allemaal: op basis van eieren, suiker, room en fondantchocolade. Klinkt eenvoudig, met weinig ingrediënten, maar ik verzeker het je, het is een kunst de chocomousse mooi luchtig te krijgen.

De andere manier is op basis van een crème anglaise. Deze maak je zoals vanille roomijs, maar dan wel met twee keer zoveel eierdooiers. Iets meer werk, maar zo de moeite waard. De smaak van de mousse is echt uniek.

Zal ik dan beginnen met eerst het recept van crème anglaise mee te geven?

1L volle melk – 1 vanillestok – 12 eidooiers – 100gr suiker

Snij de vanillestok open en schraap er de zwarte puntjes uit. Breng de melk aan de kook samen met de vanillestok en de zaadjes.

Klop de suiker op met de eierdooiers tot een witte massa. Giet de kokende melk al roerend over deze ruban. Zet opnieuw op het vuur en laat het geheel al roerend met een spatel op een zacht vuurtje binden (porter à la nappe – 85° gr Celsius). Ik kocht zo’n thermometer om mijn desserts beter te kunnen maken. Echt geen duur ding, een simpel metertje van €25,-. Nog geen seconde spijt van gehad. Heb je echt wel nodig als je de perfecte structuur wil in je nagerechten.

Zeef de massa en laat afkoelen op ijs (vanner).

Nu over naar het echte werk, de chocomousse

Week 1 gelatineblaadje in water en meng dit onder 90gr gesmolten fondant chocolade. Giet er al roerend 200 ml crème anglaise over.

Klop 250ml slagroom (40% vet – Campina) op en spatel dit voorzichtig onder het mengsel. Zorg er voor dat de temperatuur tussen de 15 en 40gr Celsius ligt. Anders gaat je slagroom invallen.

Giet in vormpjes en laat 3u afkoelen in de frigo.

Chocomousse (op basis van crème anglaise)

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *