Open lasagne van wortel, courgette en scampi’s met currysaus

••• recept voor 2 personen •••

••• voorbereiding 10 minuten, bereiding 20 minuten •••

Nu we definitief weten dat we dit schooljaar niet meer naar de avondles moeten, krijgen we de lessen via videolessen. Chef kookt in haar keuken, wij koken elk apart thuis. ‘T is ook wel eens charmant hoor. Zo kwam in ieder geval deze open lasagne tot stand.

 

 

INGREDIËNTEN

4 lasagnevellen

Olijfolie

Peper en zout

1/2 courgette

1 wortel

10 scampi’s

1 sjalot

1 stengel citroengras

1 EL bloem

2 EL Colombo Curry (Mill&Mortar)

75 ml visfumet

120 ml witte wijn

120 ml kokosmelk

Pijpajuin

 

RECEPT

Kook de lasagnevellen volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze nadien af onder koud water en dep ze droog.

Rasp de wortel. Was de courgette. Snij beide in julienne (fijne reepjes).

Schil de sjalot en snipper fijn. Breek de stengel citroengras in 2.

Verwarm wat olijfolie op een zacht vuur. Stoof er de julienne van wortel en courgette in aan. Roer enkele malen om met een houten lepel en stoof tot ze beetgaar zijn.

Bak de scampi’s kort aan langs beide zijden. Kruid met peper en zout.

Maak nu de currysaus. Verwarm wat olijfolie op een zacht vuur. Stoof er de sjalot in aan. Voeg de gebroken citroenstengel toe. De eetlepel bloem er onder roeren. Ook de curry mag er bij. Blussen met de visfumet. Even laten inkoken. Dan de witte wijn toevoegen en de kokosmelk. Laten inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Doorzeven aan de hand van een puntzeef zodat je de pure saus overhoudt.

Verwarm de lasagnevellen door ze kort in kokend water onder te dompelen. Leg een eerste vel op je bord. Versier met de gestoofde julienne van wortel en courgette. Leg er 5 scampi’s bovenop en bedek met het tweede lasagnevel. Overgiet met de currysaus. Ik werkte af met wat fijngesnipperd groen van pijpajuin.

Smakelijk x

De Colombo Curry van Mill&Mortar is een heerlijke intens gele, zoete en pittige curry. Prima in combinatie met limoen en gember. Past perfect bij vis of in een curry met kokosmelk. Je vindt ze bij CamelliaS en indien je mijn kortingscode Lizzylizzblog10 gebruikt, heb je 10% korting.

 

 

 

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *