Pittige gamba’s

Het recept van de  “scampi’s diabolique” doet het goed bij jullie. Tijd dus om een vernieuwde versie te bedenken, eentje met gamba’s en de kruiden van Mill&Mortar.

Zij brachten nieuwe betoverende kruiden, specerijen en blends uit die geïnspireerd zijn op de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken.

De lijn werd gedoopt tot 1001 Food Stories. Met deze kruiden heb je alles in huis voor het bereiden van budgetvriendelijk, aantrekkelijk maar vooral smaakvol eten. Zowel voor dagdagelijkse kookpartijen als voor bijzondere aangelegenheden.

Specerijen die speciaal voor deze lijn werden gelanceerd

  • Rose Harissa – bestaat uit 3 soorten chili met een toets van venkel, komijn, koriander, kaneel en rozenblaadjes
  • Za’atar – tijm, oregano en marjolein geven de blend een kruidige smaak terwijl de sumak zorgt voor een aangenaam zuurtje. Geroosterde sesamzaden  geven het geheel een nootachtige smaak
  • Marjoram – het verlegen zusje van oregano, evenwel wat zoeter, verfijnder en subtieler
  • Rose salt – een zout gedrenkt in rode wijn getint met rozemarijn. Rozen en lavendel zorgen voor een florale, zoete toets terwijl de zoete chili wat pit brengt
  • Chili Pul Biber – een levendige, intens rode kleur met een milde, fruitige smaak en zachte, komijnachtige ondertoon

 

De Chili Pul Biber, wel daarmee ging ik aan de slag voor dit gerecht. Ik combineerde die met de Colombo Curry uit hun gamma. Een pittige, traditionele curry met een mooie, intens gele kleur die de overvloed aan kurkuma verraadt. Ik haalde verse gamba’s in huis. Ik bak ze in hun geheel, ik verwijder nadien wel de kop en de schalen om te serveren. Enkel het staartje laat ik er aan. Wie zin heeft om dan zo’n gamba uit het vuistje te knabbelen, kan dat gerust doen.

Ah ja, en met die kop en schalen maak ik steeds een heerlijke bouillon. Bekijk hiervoor het recept. Gedaan dus met het weggooien van deze “overschot”!

 

••• recept voor 2 personen •••

••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 20 minuten •••

 

INGREDIËNTEN

Een 10-tal gamba’s

2 EL olijfolie met look

1/2 sjalot, 1/2 wortel, 1/2 tomaat, 1/2 rode chilipeper

1 EL Chili Pul Biber & 1 EL Colombo Curry + snuifje piment d’Espelette

1 EL dubbel tomatenconcentraat (Elvea)

Een goede scheut witte wijn

250 ml lichte culinaire room (Campina)

Peper en zout

Afwerking met fijngesnipperde peterselie

 

RECEPT

Schil de sjalot. Rasp de wortel. Snij beide fijn in brunoise. Dompel de tomaat gedurende 30 seconden onder in kokend water, laat afkoelen en ontvel. Snij een halve tomaat in fijne blokjes. Snij de halve rode chilipeper in schijfjes.

Stoof de sjalot zachtjes aan in 1 EL olijfolie. Voeg de rode chilipeper, de wortel-  en de tomaat-blokjes toe. Roer enkele malen om met een houten lepel. Doe de chili-  en de currykruiden er bij, het snuifje piment d’Espelette en de tomatenpuree. Roer enkele malen om met een houten lepel.

Blus met de witte wijn en laat even pruttelen. Nu mag je er de culinaire room onder roeren en laat je de saus indikken tot je de gewenste sausdikte bekomt. Reken op zo’n 10 à 20 minuten.

Bak ondertussen de gamba’s kort aan in 1 EL olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet ze nadien opzij. Voeg ze pas helemaal op het einde aan je saus toe. Net voor je het gerecht gaat serveren.

Werk het gerecht af met fijngesnipperde peterselie.

Ik waarschuw jullie… ‘t is lekkerrr en ietwat pikant haha !

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *