Risotto met venkel, selder en champignons, vergezeld van een coulis van garnalen

°°° recept voor 4 personen °°°

°°° voorbereiding 40 minuten, bereiding 30 minuten °°°

INGREDIËNTEN

Voor de risotto

200 gr risotto rijst (Arborio)

1 sjalot

2 takken witte selder

1/2 venkel

Een 10-tal grote champignons

1 L blanke gevogeltefond (Lacroix fond)

75 gr Parmezaanse kaas

Beetje verse peterselie om het bord te versieren

Olijfolie

Voor de coulis van garnalen

500 gr grijze Noordzeegarnalen (ongepeld)

500 ml visfond (Lacroix fond)

1 EL tomatenpuree (Elvea 1885)

1 sjalot en 1 ui

2 takken witte selder

1 wortel

Zwarte peper

Olijfolie

RECEPT

De risotto

Schil de sjalot en snij hem fijn.

Kuis de selder met de dunschiller. Verwijder het groen van de venkel. Borstel de champignons.

Snij alle groenten in kleine blokjes van dezelfde grootte.

Fruit de sjalot aan in olijfolie. Voeg de kleine blokjes groenten toe. Voeg de rijst toe. Roer enkele malen om met een houten lepel. Bak gedurende enkele minuten zachtjes aan.

Blus met wat blanke gevogeltefond. Laat zachtjes sudderen tot alle vocht is opgenomen. Roer af en toe eens door de mengeling. Herhaal dit tot er geen fond meer overblijft. Neemt zo’n 20 minuten in beslag.

Afwerken doe je met wat grijze Noordzeegarnalen en de Parmezaanse kaas. Deze voeg je helemaal op het einde toe, net voor je de risotto serveert op je bord.

De coulis van garnalen

Pel het grootste deel van de grijze Noordzeegarnalen. Deze dienen om door de risotto te mengen. Hou een handje opzij te versiering van het bord.

Hou de koppen/schalen opzij. Hou eveneens een klein deel ongepelde grijze Noordzeegarnalen opzij.

Schil de sjalot en de ui. Kuis de selder met een dunschiller. Rasp de wortel.

Snij alle groenten in kleine blokjes.

Verwarm wat olijfolie op een zacht vuur. Bak hierin de kleine blokjes groenten aan. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe. Roer enkele malen om met een houten lepel.

Voeg de garnalenkoppen en het kleine deel ongepelde grijze Noordzeegarnalen toe. Roer enkele malen om. Blus met de visfond.

Laat 8 minuten inkoken. Haal vervolgens van het vuur en ga er even door met de handmixer zodat de helft gemixt is en er toch nog wat koppen/schalen in zitten.

Zet terug op het vuur en laat nog zo’n 2 minuten verder inkoken.

Zeef de coulis zodat je enkele de zuivere smaak overhoudt. Je kan deze perfect klaarmaken op voorhand zodat je op het moment zelf enkel de coulis dient op te warmen. Kruid af met zwarte peper.

Dresseren: gebruik een dresseer-ring om de risotto in cirkelvorm in het midden van je bord te schikken. Overgiet met de coulis van garnalen. Schik enkele vers gepelde grijze Noordzeegarnalen op de risotto en snipper er wat verse peterselie over.

Smakelijk,

Lizzy

 

 

 

 

 

1 reactie

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *