••• recept voor 4 personen •••
••• voorbereiding 120 minuten (kip), bereiding 30 minuten •••
Dat wat het meeste tijd inneemt is het garen van de kip. Ik maak hiervoor een soort van bouillon. Niet helemaal volgens het klassieke recept. Geeft een intensere smaak aan de kip en zorgt er voor dat ze mooi zacht is van structuur.
Een stoofpotje met Mousseron champignons (weidekringzwam in het Nederlands). Dat zijn kleine paddestoelen, met een wit steeltje en een bruin-gele hoed. Klein van formaat, maar wat een smaakbom. Verkrijgbaar in zomer & herfst.
De combinatie kip, champignons en mosterd, daar scoor je toch altijd mee?!
INGREDIËNTEN
Voor het garen van de kip
Olijfolie
Een handvol zilveruitjes (diepgevroren)
1 sjalot
2 witte selderstengels
Bouquet-garni: laurierblad, peterseliestengels, tijmtakje samengebonden met keukentouw
Water
1 hoevekip
Voor de stoofpot
Olijfolie
1 sjalot
250 gr Mousseron champignons
120 ml witte wijn
240 ml blanke gevogeltefonds
2 EL mosterd
2 EL mosterdzaadjes
250 ml lichte culinaire room (Campina)
Bladpeterselie
RECEPT
Het garen van de kip
Schil de sjalot en snipper fijn. Rasp de selderstengels met een dunschiller en snij deze in blokjes.
Verwarm olijfolie op een zacht vuur. Stoof er de sjalot, de selder en de zilveruitjes in aan. Braad de kip langs beide kanten aan. Overgiet met water tot de kip onder staat. Hang er de bouquet-garni in. Laat een 2-tal uren zacht pruttelen.
Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen. Wanneer dit gebeurd is, kan je het wit van de kip halen. Ik doe dit met mijn vingers, ik vind het lekkerder geplukte stukjes in mijn saus te hebben dan mooi gesneden kippestukjes.
Het maken van de stoofpot
Borstel de Mousseron champignons schoon.
Schil de sjalot en snipper fijn.
Verwarm de olijfolie op een zacht vuur en stoof er de sjalot in aan. Voeg de champignons toe. Blus met de witte wijn en laat inkoken.
Voeg de kipstukjes en de mosterd toe. Roer enkele malen om met een houten lepel. Voeg de kippefond toe en laat even pruttelen. Dan mag de lichte culinaire room er bij. Laat een 20-tal minuten sudderen tot je saus de gewenste sausdikte heeft.
Afwerken met versneden bladpeterselie en de mosterdzaadjes.
