VLEESCH – Een culinaire ode aan het slagersvak

Op 8 mei mocht ik deelnemen aan VLEESCH, een uniek event waar vuur, vakmanschap en vlees centraal stonden. De avond vond plaats in ArtCube te Gent en werd professioneel en met veel flair begeleid door Sam D’Huyvetter – chef, ondernemer én bezielde spreker die met zijn enthousiasme meteen de toon zette. Je kent hem zeker en vast van zijn grillrestaurant Bar Bask (link) in Gent. De organisatie was top en de sfeer zat helemaal goed.

De foto’s zijn een mix van eigen genomen foto’s en foto’s aangeleverd door Lekker van bij ons (Louise De Groot).

Twee VLEESCH grootmeesters

Sam leidde ons als gastheer doorheen de VLEESCH masterclasses waarbij hij het podium gaf aan twee grootmeesters van het Belgische slagersvak. Vakkennis en bezieling zijn twee passende termen om deze meesters in hun vak te omschrijven.

Hendrik Dierendonck (link) deelde zijn passie met een live demonstratie van de versnijding van een varken: een ware les in traditie, techniek en respect voor het product. Voor Dierendonck zijn ambacht, terroir en passie sleutelwoorden. Ze maken dat ze zijn wie ze nu zijn: beenhouwers in hart en nieren. Met respect voor onze dieren, de natuur en liefde voor de smaak. Dit zijn de waarden en normen waar ze voor staan. Ook de boeren waarmee ze samenwerken delen dezelfde waarden. Deze manier van werken zorgt voor het eerlijkste en lekkerste vlees. Dierendonck is een familie van slagersambacht.

Luc Delaet (link) nam ons samen met zijn dochter Axelle mee in de wereld van dry-aged rundvlees. Van anatomie tot verwerking, ze toonden hoe vlees ‘van bij ons’ meer is dan alleen een ingrediënt – het is een product van kennis, respect en liefde voor het dier. Het verhaal van Luc De Laet & Peggy Van Haver is er één van goesting, hard werken en een ferme portie gezonde ambitie. In 1992 begon het met een kleine beenhouwerij in Hove die nu is uitgegroeid tot meer, véél meer: een slagerij op een nieuwe locatie in Hove, een restaurant Butcher’s Dining naast Butcher’s Store Hove, een groothandel Butcher’s Craft in Aartselaar, een tweede beenhouwerij Butcher’s Store Antwerp City Brewery in de Antwerpse stadsbrouwerij en een derde store Butcher’s Store Antwerp City South op ‘t Zuid in Antwerpen.

Ik was in 2022 aanwezig bij hun boekvoorstelling “Het Vleesboek”: lees mijn verslag hier (link).

De hele avond was doordrenkt met bewondering voor het ambacht – en voor vlees van bij ons. Via een culinaire wandeling proefden we hoe smaakvol, veelzijdig en verantwoord lokaal vlees kan zijn. Kortom: een inspirerende avond waar vakmanschap en storytelling perfect samenkwamen. Vlees eten kan en mag & is een goede keuze. Kies voor vlees van bij ons zo weet je dat je kwalitatieve producten eet.

Met dank aan Lekker van bij ons (link) voor deze unieke belevenis!

#lekkervanbijons #vleesvanbijons