Kersen staan garant voor een zomer die in volle gang is

Dankzij het grote aantal zonuren van de voorbije weken zijn ze dit jaar vroeger rijp dan anders en bovendien heerlijk zoet. Dat maakt dit het ideale moment om volop te genieten van de Hoogstraten zoete, rijpe kersen. Ze zijn niet alleen een feest om naar te kijken – met hun diepe kleur en glanzende schil – maar ze zijn ook onweerstaanbaar lekker!

Of je nu ontspant op een terras, een picknick voorbereidt of iets lekker wil maken in de keuken. De Hoogstraten Kersen brengen sowieso de zomer op je bord. Ook vorig jaar ging ik met dit zomerfruit ook al aan de slag en maakte heerlijke cheesecake glaasjes. Je kan het recept nalezen via volgende link.

De Hoogstraten Kersen

Hoogstraten biedt een groot assortiment kersenrassen. Elk ras heeft zijn eigen oogsttijd, smaakbeleving en uitstraling, wat betekent dat je van juni tot midden juli kunt genieten van een gevarieerd seizoen. Wist je trouwens dat hun exemplaren pas geoogst worden wanneer ze volledig rijp zijn? Dankzij beschermde teelt en de nauwgezette zorg van hun telers, plukken ze alleen de kersen die écht klaar zijn: vol van smaak, heerlijk zoet en met die kenmerkende stevige beet.

Dankzij hydrokoeling blijven ze niet alleen langer vers, maar ook opvallend mooi. Door ze meteen na de oogst met koud water te koelen, wordt de natuurlijke rijpingsreactie vertraagd. Zo behouden ze hun dieprode kleur, glanzende schil en stevige textuur – alsof ze net van de boom geplukt zijn. Die frisse uitstraling is geen toeval, maar het resultaat van een doordachte en innovatieve techniek die zowel smaak als houdbaarheid ten goede komt.

Na de oogst wordt dit seizoensfruit volautomatisch gesorteerd, gewogen en verpakt volgens de hoogste kwaliteitsnormen. Enkel het beste fruit draagt het keurmerk van Coöperatie Hoogstraten. Elke stap – van teelt tot verpakking – is erop gericht om jou kersjes van de hoogste kwaliteit aan te bieden. En dat proef je bij elke beet.

Na de cheesecake glaasjes vorig jaar, waagde ik me nu aan kersenijs. De basis is vanille ijs, daaraan voegde ik kersencoulis toe. En gehalveerde, ontpitte kersen. Het vraagt wat voorbereiding in de zin van dat je de ijsbeker min. 24u in de diepvries dient te steken alvorens je er ijs in kan draaien en dat je de kersenijs bereiding min. 4-6u in de frigo dient te laten afkoelen alvorens je er ijs kan van draaien.

Maar het is zo de moeite waard. Getest, geproefd en goedgekeurd. Nu mezelf nog een grote, kwalitatieve ijsmachine aanschaffen en het wordt een zomerse ijs periode. Laat die zon maar schijnen. Ik ben er klaar voor.

Kersenijs

Recipe by LizzylizzCourse: Zoet

Kersen ijs

15

bollen

Dit jaar waagde ik mij aan kersen ijs. De basis is vanille ijs, daaraan voegde ik kersencoulis en gehalveerde, ontpitte kersen toe. Haal jouw ijsmachine maar boven en laat het zomerfeest starten!

INGREDIËNTEN

• 300 ml volle melk – 150 ml volle room (40%) – 1 vanillestokje

• 4 eigelen – 100gr fijne suiker

• Voor de coulis: 150 gr kersen (ontpit) – 40 gr vanillesuiker – 1 El maïzena – 5 EL water

• Voor de afwerking: extra kersen en verse munt

BEREIDINGSWIJZE

• Zet de ijsbeker min. 24 u in de diepvries alvorens je er ijs mee maakt. Laat de kersenroom bereiding minstens 4-6u afkoelen in de frigo alvorens je deze in de ijsbeker overgiet.
• Maak de kersencoulis door alle ingrediënten in een steelpan aan de kook te brengen. Blend vervolgens in een keukenrobot en giet door een puntzeef.
• Bereid nu het ijs. Giet de melk en de room in een kookpot. Snij het vanillestokje in twee en schraap er de vanille puntjes van af. Zowel de puntjes als het stokje voeg je toe aan het melk-room mengsel. Breng het geheel aan de kook.
• Klop in een aparte mengschaal de eigelen en het suiker op. Giet er vervolgens het kokend melk-room mengsel over. Even roeren en vervolgens terug in de kookpot gieten. Voeg de kersencoulis toe. En ook wat extra ontpitte, gehalveerde kersen. Laat al roerend indikken tot je een stevig mengsel hebt. Giet in een schaal, verwijder het vanillestokje en laat min. 4-6u afkoelen in de frigo.
• Zodra de bereiding afgekoeld is, mag je jouw ijsmachine in gang steken en het mengsel geleidelijk aan in de draaiende ijsbeker gieten. Na zo’n 20 minuten heb je heerlijk kersenijs. Bewaren kan in de diepvries. Serveren met extra ontpitte, gehalveerde kersen en een vers munt blaadje.

Hoe ontpit en bewaar je kersen?

Ontpitten kan een tijdrovende klus lijken, maar met het juiste materiaal/de juiste techniek is de klus zo geklaard. Heb je een specifieke ontpitter in huis, dan steek je de pit met een simpele drukbeweging uit zonder de vrucht helemaal te breken.

Heb je geen ontpitter in huis, dan kan je met een rietje of eetstokje voorzichtig door het midden van de kers duwen (daar waar het steeltje zat) tot de pit er uit komt. Of gebruik gewoon een keukenmesje waarmee je de vrucht in twee snijdt en vervolgens er de pit uitsnijdt. Minder mooi maar even goed als je de exemplaren gaat gebruiken om te blenden (zoals in mijn coulis) of te verwerken in bijvoorbeeld confituur.

Draag in ieder geval altijd een keukenshort want kersen maken vuile plekken die je moeilijk uit je kledij wast.

Bewaar dit gevoelig fruit altijd in de koelkast. Ongewassen, in een luchtdoorlatend bakje (originele verpakking, vergiet,…). Bewaar ze nooit in een afgesloten plastic zak ( ze gaan dan sneller schimmelen door condens). in de koelkast blijven ze tot 5 dagen vers. Was ze vlak voordat je ze gaat opeten. Nooit op voorhand, anders worden ze papperig.