Met dit verfijnde gerecht van witte asperge rolletjes met hesp, bechamelsaus en geroosterde hazelnoten zet je in een handomdraai een echte klassieker met een verrassende twist op tafel. Absoluut het proberen waard.

Dankzij de eenvoudige bereiding en de pure ingrediënten blijft de smaak van de asperges centraal staan. De bechamelsaus geeft dat tikkeltje meer. Werk af met enerzijds geroosterde hazelnoten voor extra bite en anderzijds fijngehakte krulpeterselie voor een frisse toets en een mooi kleurcontrast op het bord. Perfect voor liefhebbers van de Belgische keuken en het aspergeseizoen.

Enkele weetjes over witte asperges

Witte asperges blijven wit omdat ze volledig onder de grond groeien. Zodra ze hun kopje boven de grond uitsteken en in aanraking komen met de zon, worden ze groen.

Ze zijn een op-en-top seizoensproduct en zijn verkrijgbaar tussen midden april en midden juni. Geniet dus kort en krachtig van dit witte goud.

Witte asperges waren vroeger een exclusief luxeproduct terwijl ze op vandaag toegankelijker zijn geworden en bij vele families op tafel komen.  Ze zijn op hun best als ze kraakvers zijn. Ze blijven het langst vers als je ze in een vochtige handdoek in de koelkast bewaart.

Witte asperge rolletjes

Recipe by LizzylizzCourse: Vlaamse klassiekers

Personen

4

personen

Dankzij de eenvoudige bereiding en de pure ingrediënten blijft de smaak van de asperges centraal staan in dit gerecht. De bechamelsaus geeft dat tikkeltje meer. Werk af met enerzijds geroosterde hazelnoten voor extra bite en anderzijds fijngehakte krulpeterselie voor een frisse toets en een mooi kleurcontrast op het bord.

INGREDIËNTEN

• Witte asperges – 4 schellen hesp

• Voor de bechamelsaus: 50gr ongezouten roomboter – 50gr bloem voor sauzen – 500 ml halfvolle melk – peper, zout en nootmuskaat

• Afwerking: handvol hazelnoten – krulpeterselie

BEREIDINGSWIJZE

• Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Kook ze gaar in gezouten water.
• Maak de bechamelsaus: smelt de boter op een zacht vuur en roer de bloem erdoor. Voeg de melk toe en breng al roerend aan de kook. Laat vervolgens zacht pruttelen en roer af en toe, tot je de juiste sausdikte hebt. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
• Rol de gekookte asperges in de hesp, schik ze op een bord en lepel de bechamelsaus erover.
• Rooster de hazelnoten in een braadpan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn. Werk de rolletjes af met grof gehakte geroosterde hazelnoten en fijngehakte krulpeterselie.

Hoe deze witte asperge rolletjes serveren?

Serveer deze witte asperge rolletjes als hoofdgerecht met gekookte aardappelen of een stukje brood om zeker geen druppel saus verloren te laten gaan. Ook als voorgerecht in een iets kleinere portie doen ze het uitstekend. Dit is comfort food op z’n best, met een verfijnde seizoensgebonden twist.

Andere recepten met asperges

Wil je liever voor een klassiekere versie van witte asperges gaan? Neem dan zeker een kijkje naar mijn recept met mousselinesaus en grijze Noordzeegarnalen (link). Of ben je eerder een fan van groene asperges? Dan heb ik voor jou volgende recepten staan: couscoussalade van groene asperges (link) en tartaar van zalm (link). Keuze genoeg. Laat het smaken!

En zit je nu enkel nog met de vraag “hoe schil je asperges”? Bezoek dan zeker de website van Lekker van bij ons (link) en bekijk het filmpje waarin het je stap per stap wordt uitgelegd.