Een verrassende aardbeienvinaigrette

De zomer leent zich ideaal voor frisse salades. Maar ik ben helemaal niet zo’n “sla” eter. Ik vind die groene bladgroente maar een saaie bedoening. Pasta “salades” daarentegen zijn wel helemaal mijn ding. En al zeker als je een penne salade met kip gaat combineren met een heerlijke aardbeienvinaigrette.

Pasta kan ik echt iedere dag eten. Ik durf zelfs zeggen dat je mij pasta als ontbijt zou mogen serveren en ik zal er met plezier van smullen. De echtgenoot hier in huis zegt soms “ik denk dat jij van de Italiaanse postbode bent voortgekomen”. Maar terug naar die penne salade en vooral naar die aardbeienvinaigrette.

Wat is het verschil tussen vinaigrette en dressing?

Een vinaigrette is altijd op basis van olie en azijn, terwijl een dressing “gebonden” wordt met bijvoorbeeld platte kaas, zure room, yoghurt,…

Een vinaigrette bestaat meestal uit drie delen olie (zoals olijfolie) en één deel azijn (zoals balsamico, wijn- of ciderazijn). Vinaigrettes worden aangevuld met peper, zout, mosterd, knoflook en andere kruiden smaakmakers zoals bijvoorbeeld basilicum, oregano, tijm,… Een vinaigrette is licht doorzichtig, dun van structuur en heeft een zure, frisse smaak. Ze wordt vaak gebruikt om (pasta) salades en gegrilde groenten mee af te werken.

Een dressing kan op basis van olie en azijn zijn, maar wordt gebonden met een andere substantie zoals yoghurt, mayonaise, room,… De ingrediënten variëren naargelang het type dressing dat je wil maken, smaakmakers zijn vaak verse tuinkruiden, honing, citroen/limoensap,… Een dressing wordt niet alleen gebruikt in salades, maar ook als dipsaus voor rauwkost, toppings voor sandwiches of sauzen voor vlees en vis.

Samengevat kunnen we dus zeggen dat alle vinaigrettes dressings zijn, maar niet alle dressings vinaigrettes zijn.

Penne salade met kip en aardbeienvinaigrette

Recipe by LizzylizzCourse: Lunch

Personen

4

personen

Op zoek naar een kleurrijke en smaakvolle salade die sappige kip, verse groenten en een zoete, zelfgemaakte aardbeienvinaigrette combineert? Deze penne salade is de perfecte lichte lunch of het passende bijgerecht voor een zomerse BBQ.

INGREDIËNTEN

• Korte pasta (vb. penne rigate)

• Kipfilet (2 borstfilets) – olijfolie – peper en zout

• 250 gr verse aardbeien – een handvol rucola – cashewnoten

• Voor de aardbeienvinaigrette: 200 gr verse aardbeien – sap van een halve limoen – 1 EL balsamico azijn – 50 ml olijfolie – 2 EL honing

BEREIDINGSWIJZE

• Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af onder koud water.
• Kuis de aardbeien: verwijder het kroontje (steek met een rietje doorheen de aardbei, van onder naar boven; zo verwijder je heel makkelijk het kroontje) en snij de aardbeien in vier. Hou 200 gr apart voor de vinaigrette.
• Bak de in blokjes gesneden borstfilets aan in olijfolie, kruid met peper en zout. Mix alle ingrediënten voor de aardbeienvinaigrette.
• Meng de pasta met de aardbeien, de gebakken stukjes kip en de rucola. Serveer met de aardbeienvinaigrette en werk het bord af met in stukjes gesneden cashewnoten.

Op zoek naar andere salades? Neem dan hier een kijkje.