Pannenkoeken Mikado: zo lekker!

Pannenkoeken zijn een echte klassieker en je kan ze op heel wat manieren serveren. Gewoon met wat bloemsuiker of een lepeltje jam zijn ze al heerlijk. Maar wie echt wil uitpakken, vult zijn pannenkoeken met banketbakkersroom, overgiet ze met warme chocoladesaus en werkt ze af met slagroom. Allemaal zelfgemaakt. Deze pannenkoeken Mikado zijn mijn lievelingspannenkoeken.

Enkele tips voor lekkere pannenkoeken

Gebruik altijd verse producten (verse eieren, echte boter, volle melk, …) want deze bepalen echt de kwaliteit en smaak van je pannenkoeken.

Wil je luchtige pannenkoeken, voeg dan wat bruiswater toe aan je deeg. Zo creëer je een beslag dat resulteert in zachte pannenkoeken. 

Gebruik altijd een pannenkoekenpan en bak de pannenkoeken in geklaarde boter (je kan deze zelf maken of kant-en-klaar kopen in de supermarkt). Hierdoor zijn de pannenkoeken minder vet.

Wil je dat de eerste pannenkoek niet mislukt? Zet je pannenkoekenpan dan eerst zonder vetstof op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Voeg dan pas een kleine hoeveelheid geklaarde boter toe en bak je eerste pannenkoek. Wanneer de “bubbels” verschijnen, mag je de pannenkoek omdraaien. Na de eerste pannenkoek mag je de overige pannenkoeken op een lager vuur bakken.

En tenslotte, als je een hele stapel pannenkoeken bakt, kan je ze warm houden in je oven (100°C). Dat vind ik minder omslachtig dan tussen twee borden die telkens uit mijn handen glijden doordat ik “vette” pollekes heb als ik pannenkoeken bak.

Hoe ga je te werk?

4 ingrediënten voor de perfecte pannenkoeken Mikado: uiteraard pannenkoeken, maar ook banketbakkersroom, chocoladesaus en slagroom.

Je bereidt eerst de banketbakkersroom. Ik ben grote fan van banketbakkersroom en gebruik deze heel graag in dessert bereidingen. Check maar even mijn recepten van aardbeien tartelettes (link) en bananentaartjes (link). Die zal je zeker en vast ook lusten. Je brengt hiervoor 500 ml volle melk aan de kook, tesamen met een half vanillestokje waarvan je de vanillezaadjes hebt los geschraapt. Klop nu 4 eigelen en 100 gr fijne suiker op tot een luchtige, witte massa. Meng er vervolgens 30 gr maïzena onder. Giet de hete melk al roerend bij het eimengsel en breng opnieuw aan de kook tot je een dikke, gladde banketbakkersroom bekomt. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.

Bereid nu de pannenkoeken – je kan ze nadien warm houden in de oven. Bloem zeven, ingrediënten toevoegen en roeren tot een egaal beslag. Vermijd klonters. De pannenkoeken bak je in geklaarde boter in een pannenkoekenpan. Het recept vind je onderaan in de receptfiche.

Vervolgens maak je de warme chocoladesaus. Breng hiervoor 50 ml water en 70 gr fijne suiker aan de kook. Haal dan de pan van het vuur en voeg hieraan 125 gr chocolade toe. Roer glad, zet opnieuw op een laag vuur en voeg 50 ml volle room toe. Roer tot je een mooie, glanzende chocoladesaus hebt. Hou warm au bain-marie.

Nu rest je nog enkel de slagroom te kloppen. Gebruik goed gekoelde room met minstens 35% vet. Klop 200 ml room samen met wat vanille extract tot er zachte pieken verschijnen. Spatel er nu voorzichtig 50 gr bloemsuiker onder. De slagroom is perfect wanneer ze stevig doch nog luchtig is.

Serveren maar die pannenkoeken Mikado

Smeer banketbakkersroom uit over de pannenkoek. Rol deze vervolgens op en snij doormidden. Besmeer één helft met warme chocoladesaus en bestrooi de andere helft met bloemsuiker. Schik op een bord en werk af met toefjes slagroom. 

Ik geef jullie nog een leuke anekdote mee. De echtgenoot maakt ook af en toe pannenkoeken (gewone pannenkoeken, geen pannenkoeken Mikado) en hij zweert maar bij één recept (dat hij ooit leerde kennen tijdens een kookles) namelijk dat van Roger (link) haha.

Pannenkoeken Mikado

Recipe by LizzylizzCourse: ZoetCuisine: Koekjes en gebak

Personen

6

personen

Je kan pannenkoeken op verschillende manieren serveren. Gewoon puur natuur. Bestrooid met bloemsuiker. Of met wat jam. Maar nog beter wordt het wanneer je ze gaat opvullen met banketbakkersroom, overgieten met warme chocoladesaus en afwerken met slagroom.

INGREDIËNTEN

• 250 g zelfrijzende bloem – 1 zakje vanillesuiker – snuifje zout

• 2 eieren – 2 extra eigelen – 500 ml volle melk – 100 ml spuitwater

• geklaarde boter om te bakken

BEREIDINGSWIJZE

• Zeef de bloem in een grote mengkom, voeg de vanillesuiker en het snuifje zout toe. Meng met een garde en maak een kuiltje in het midden van het deeg.
  
• Giet de eieren en de extra eigelen in het kuiltje en klop los door de melk geleidelijk aan toe te voegen.
  Als je een egaal beslag bekomt, mag je het bruiswater toevoegen. Je kan bakken nu!