Verse pasta smaakt dat extra tikkeltje beter

Je maakt geen pasta met gewone (patisserie)bloem. Je mag het proberen, maar ’t zal niet lukken.

Als je tarwebloem neemt, dan heb je “00” (lees dubbel nul) bloem nodig. Wat vaak wordt gekozen, is de semola bloem. Je vindt deze tegenwoordig niet alleen in speciaalzaken, maar ook in grootwarenhuizen. Je kan ook beide gebruiken in de bereiding. Voor als je toch verse pasta wil en je niet alle tijd van de wereld hebt.

Reken 100 gram bloem per persoon en 1 ei. Verder heb je olijfolie en zout nodig. Ja je leest het goed, dit is alles wat je nodig hebt. En wat water van de kraan moest het deeg niet elastisch genoeg zijn. Met dit beperkt aantal ingrediënten ga je aan de slag.

Bereiding van het verse pasta deeg

Strooi de bloem uit over je werkblad en maak een berg met middenin een kuiltje. Hierin komt het ei. Roer het ei met een vork door de bloem. Doe er ei per ei alle eieren bij. Blijf roeren met je vork. Voeg een scheutje olijfolie toe voor de smaak. En een snufje zout. Meng tot je een egaal deeg krijgt en kneed het tot een bal.

Rijzen & de vorm kiezen

Strooi wat extra bloem over je deegbol (tegen het kleven) en dek af met een natgemaakte handdoek. Laat een kwartier rusten op kamertemperatuur. En dan kan je aan de slag en ga je bepalen welke “pasta” je gaat maken; fijne spaghetti (1 mm), papardelle (3mm), fettucine (5 mm) of dikkere tagliatelle (8 mm). Hiervoor dien je telkens je deegbol met een deegrol plat uit te rollen. Of gebruik vormpjes om bijvoorbeeld ravioli te maken. Dan kan je deze opvullen met een huisgemaakte bereiding en krijg je verse ravioli.

Koken

Koken doen we zoals het de echte Italianen beaamt. Per 100gr pasta rekenen zij 1L water, met een flinke hoop zout in. Water aan de kook brengen en dan pas de pasta er ingooien. Gaartijd varieert van enkele minuten tot een dikke 10-tal minuten, hangt af van de dikte van je zelfgemaakte pasta. Hier gooien we de pasta niet tegen de muur om te zien of ie plakt en dus “gaar” is. Hier komen we dat te weten door simpelweg regelmatig te proeven. Ik hou van “al dente”, de echtgenoot houdt van doorkookte pasta. Ieder zijn eigen smaak.

Op zoek naar pasta gerechten? Dan ben je bij Lizzylizzblog aan het goede adres. Ik geef je er hier drie mee, maar aarzel niet via de Homepagina in het zoekterm vakje (vergrootglas) “pasta” in te voeren en je komt bij de hele verzameling pasta gerechten terecht. Meest bekeken pasta recept: penne met kerstomaten en rode pesto. Andere topscoorders zijn: spaghetti met citroenroomsaus en pasta primavera met knapperige spruitjes.