Selecteer een pagina

Hoe nuttig was dit bericht?

Klik op een ster om deze te beoordelen!

Gemiddelde waardering 0 / 5. Stemtelling: 0

Tot nu toe geen stemmen! Wees de eerste die dit bericht waardeert.

Risotto met scampi’s en courgette

door | 14 april 2021 | Hoofdgerecht, Rijstgerechten

Vis en zeevruchten
Het hele jaar door
Echte risotto op Italiaanse wijze, das eigenlijk niet zo moeilijk hoor. Ik zet even de 5 stappen op een rij voor jullie.
Lizzylizzblog

“Risotto op Italiaanse wijze” dat betekent dat je eerst de rijst gaat bakken – op een laag vuur – in boter of olijfolie en daarna lepel per lepel (lees: soeplepel) bouillon gaat toevoegen. Dat is de manier waarop Italianen risotto bereiden.

Nu heb je natuurlijk wel duizend en één verschillende soorten risotto bereidingen – met vlees, vis, vegetarisch,… licht van kleur, donker van kleur… noem maar op, je kan eigenlijk met alles risotto maken. Eén ding is belangrijk en dat is namelijk de keuze van de rijst die je gaat gebruiken. De alom gekende keuze tussen Arborio of Carnaroli rijst. Dat zijn de twee meest voorkomende risotto-rijst-soorten. En het is net die keuze van een goede rijst die er voor zorgt dat je een overheerlijke smeuïge risotto als eindresultaat gaat krijgen.

Risotto maken is een eenvoudig vijfstappenplan.

We beginnen met het aanstoven van fijngesnipperde ui in boter of olijfolie.

Vervolgens gaan we hieraan de rijst toevoegen en deze enkele minuten aanbakken. Je ziet deze veranderen van wit ondoorzichtig naar een beetje glazig.

De derde stap is het toevoegen van witte wijn zodat de rijst het vocht kan opnemen. Regelmatig even omroeren tot de vloeistof opgenomen is.

Na de witte wijn voegen we bouillon toe zodat de rijst smaak en meer vocht kan opnemen. Meestal is het kippenbouillon. Maar niets zegt dat het geen andere bouillon kan zijn – ik denk maar aan de zachte smaak van kalfsbouillon die ik persoonlijk heel passend vind voor risotto. Of een visbouillon indien je gaat voor bijvoorbeeld een risotto met zeevruchten. De bouillon voeg je lepel per lepel toe en laat je telkens inkoken. Net voor alle bouillon op is, kan je hier ook groenten – vlees of vis toevoegen.

De laatste stap – helemaal op het einde en net vóór het opdienen – is het toevoegen van Grana Padano (kaas) en boter. Goeie boter hé!

Welke risotto staat er vandaag op het menu?

Ik ga voor een “vis” variant dus opteer ik voor witte wijn in combinatie met visbouillon. Ditmaal geen zelf gemaakte bouillon, wat de risotto een nog betere smaak zou gegeven hebben – ik gebruikte een visbouillon “blokje”. Fijne schijfjes courgette (a.d.h.v. een spiraalsnijder) en scampi’s deed ik er ook bij.

Tips

Om wat extra smaak te geven stoof ik de fijngesnipperde ui tesamen met een fijn geperst teentje knoflook aan in olijfolie. Ik bak hier ook even kort de scampi’s (zonder schalen) in en leg deze dan opzij.

Scampi’s worden na het toevoegen van de kaas – helemaal op het einde- er voorzichtig onder gemengd.

Ik zet er geen maten en gewichten bij, omdat ik risotto eigenlijk op het gevoel maak. Het enige wat ik afweeg is de risotto rijst, zo’n 150 gr voor 2 personen. De witte wijn is een goed glas, de bouillon is op ‘t zicht. Laten we zeggen dat ik zo’n soeplepel of 6-7 toevoeg. Af en toe eens proeven is mijn leidraad.

Risotto met scampi’s en courgette

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

hello
Lizzylizzblog - Lizzy

Hey, ik ben Lizzy

Koken met verse Belgische producten, daar hou ik van. Een lekker stuk vlees of vis, rijkelijk overgoten met een goeie saus, stoofpotjes, ovenschotels, pasta in al zijn geuren en kleuren, het komt hier allemaal aan bod.

Meer over lizzy

Lizzy ergens anders

Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox!

Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox.

Voeg je bij 70 andere abonnees

Populaire berichten

Nog enkele interessante recepten

3x zomerse hapjes

3x zomerse hapjes

Ik volgde opnieuw een workshop van Mieke bij Elektro Van Assche. De vorige was net voor Kerstmis en had als thema "Kerstkoken met Mieke". Nu schakelen we over naar een ander seizoen en gingen aan de slag onder het thema "De smaak van de zon". We sloofden onze mouwen...

Spirelli Niçoise

Spirelli Niçoise

Een salade Niçoise kennen we allemaal. Een traditioneel gerecht uit de Franse keuken. Zeer kleurrijk en smaakvol. Ik maakte vandaag mijn eigen versie: een pasta Niçoise met spirelli en een aantal smaakmakers die er volgens mij heel goed bijpassen. Deze salade is...

Smashed komkommersalade met rundvlees

Smashed komkommersalade met rundvlees

Een zomerse salade met een Oosters tintje: deze komkommersalade zal je zeker en vast bekoren. Mijn favoriete keuken is uiteraard de Belgische keuken, de tweede plaats wordt ingenomen door de Italiaanse keuken. Op nummer drie staat de Oosterse keuken omdat deze een...

Brioche bollen

Brioche bollen

Als één van je collega Foodies een nieuw kook- en bakboek uitbrengt, dan moet ik daar uiteraard iets uit maken. Het lot besliste en het werd de briochetoast deluxe. Een tijdje geleden mocht ik het nieuwste kook- en bakboek "Easy & Speedy" van Bart @roeckiesworld...