Courgette alla Parmigiana – een zonnige ovenschotel boordevol smaak

Wanneer de courgettes overvloedig in seizoen zijn, is dit gerecht een absolute topper op tafel. Gebaseerd op de klassieke Italiaanse Melanzane alla Parmigiana, maar dan met courgette in plaats van aubergine. De smaak is is lekker licht en fris. 

In plaats van aubergine gebruikte ik gegrilde plakken van courgette. Die zorgen voor een zachte textuur met een lichte bite en nemen tegelijk de smaken van de tomatensaus mooi op. De saus zelf breng ik extra op smaak met look, gedroogde basilicum, een scheut balsamico en een klein beetje suiker – een trucje dat ik vaak toepas om de natuurlijke zuurte van tomaten in balans te brengen.

Mozzarella en Parmezaanse kaas zorgen voor het smeuïge en hartige element. Ik koos voor mini-mozzarellabolletjes die mooi smelten én makkelijk te verdelen zijn over de lagen. En geloof me: versgeraspte Parmezaan maakt echt het verschil. Laat die voorverpakte zakjes gerust links liggen – een blok Parmezaanse kaas raspen duurt amper een minuut en geeft zoveel meer smaak.

Bovenop de ovenschotel strooi ik graag nog wat geroosterde pijnboompitten voor een subtiele crunch en wat verse basilicum voor een frisse toets. Het oog wil ook wat.

Waarom courgette?

Courgette is niet alleen veelzijdig, maar ook licht verteerbaar en caloriearm. Ik kreeg bovendien twee grote exemplaren van een vriendin en wou er eens iets anders mee maken dan courgette soep. Eerder maakte ik al courgetterolletjes (link) en die blijven een heel geliefd gerecht onder mijn volgers. Zo geschiedde… Deze Courgette alla Parmigiana is heerlijk als hoofdgerecht met een stukje brood of een eenvoudige salade, maar doet het ook goed als onderdeel van een zomers buffet of brunch. En het fijne is: je kan hem perfect op voorhand maken. Op het moment zelf gewoon de oven in en onmiddellijk serveren vervolgens.

Courgette alla Parmigiana

Recipe by LizzylizzCourse: Hoofdgerecht

Personen

2

personen

Wanneer de courgettes overvloedig in seizoen zijn, is dit gerecht een absolute topper op tafel. Gebaseerd op de klassieke Italiaanse Melanzane alla Parmigiana, maar dan met courgette in plaats van aubergine. De smaak is is lekker licht en fris. 

INGREDIËNTEN

• 1 grote courgette – olijfolie

• 2 knoflooktenen – chili vlokken – 750 ml tomatenpassata – gedroogde basilicum – 1 EL balsamico azijn – 1 KL suiker

• 150 gr mini mozzarellabolletjes – versgeraspte Parmezaanse kaas

• Afwerking: geroosterde pijnboompitten en enkele takjes verse basilicum

BEREIDINGSWIJZE – VERWARM DE OVEN VOOR OP 180GR C

• Courgette grillen: Snijd de courgette in lange plakken met een dunschiller. Bestrijk ze lichtjes met olijfolie en grill kort aan beide kanten tot ze zacht zijn.
• Tomatensaus: Stoof de fijn geperste knoflook en de chili vlokken zachtjes aan in olijfolie. Voeg de passata toe met de gedroogde basilicum, balsamicoazijn en suiker. Laat 10 min. pruttelen.
• Ovenschotel samenstellen: Begin met een laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg er een laag gegrilde courgette over, wat mozzarella en Parmezaan. Herhaal tot alles op is, eindig steeds met kaas.
• Afwerken en bakken: Bak in een voorverwarmde oven van 180gr C gedurende 15 min. en schakel vervolgens over naar de grill stand. Grill  tot de kaas een mooi korstje heeft. Werk af met verse basilicum en pijnboompitten die je in een braadpan bruin kleurde.

Ben je net als ik fan van recepten met courgette? Neem dan zeker ook een kijkje naar mijn andere recepten: link

Voor een originele chocolade-courgettecake kan je een kijkje nemen bij mijn collega foodblogster Lieve:  link