Voor een geslaagde tomaat garnaal draait alles om kwaliteit. Kies voor grote tomaten met veel smaak en neem de tijd om ongepelde grijze Noordzeegarnalen zelf te pellen — ja dat extra werk proef je echt op je bord. Door te werken met een zelfgemaakte mayonaise maak je het geheel compleet.

Tomaten zijn op hun best tijdens de zomermaanden, maar dankzij de verscheidene kweektechnieken kan je eigenlijk ook tijdens de andere seizoenen van een tomaat genieten. Ik had een hoeveelheid grijze garnalen liggen en die moesten op. Dus koos ik voor een tomaat garnaal in januari. En weet je wat, het heeft me serieus goed gesmaakt.

Tomaat garnaal met mayonaise is ideaal als voorgerecht, lichte lunch of onderdeel van een feestelijk menu. Serveer met wat knapperige sla, een halfzacht gekookt eitje en eventueel verse frietjes. Het moet niet altijd moeilijk en groots zijn, ook eenvoudig eten kan zeer smaakvol zijn.

Zo maak je tomaat garnaal met mayonaise

De bereiding van tomaat garnaal met mayonaise is eenvoudig. Begin met het pellen van de grijze Noordzeegarnalen en hou ze koel. Ontvel vervolgens de tomaten, snij het hoedje eraf en hol ze voorzichtig uit zodat ze mooi hun vorm behouden.

Kook de eieren gedurende 10 minuten, spoel ze af onder koud water. Scheid het eigeel van het eiwit en plet beide apart. Kruid met peper en zout.

Maak vervolgens een klassieke mayonaise door eierdooiers te mengen met mosterd en azijn en er straalsgewijs olie onder te kloppen tot een gladde, gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout. Meng de garnalen onder de mayonaise. Voeg de geplette eigelen en de eiwitten toe. Een snuifje Piment d’Espelette zorgt voor wat extra pit.

Schik wat sla op je bord, vul de tomaten met de garnalen, schik ze op de sla en serveer met verse frietjes.

Gooi de schalen van je garnalen niet weg

De schalen van de garnalen gebruik ik om een bouillon van te maken. En op basis van die bouillon kan je bijvoorbeeld een lekkere garnalenroomsaus maken, perfect voor bij een stukje witte vis. Het recept vind je hier: link. Nog op zoek naar andere recepten met grijze garnalen in de hoofdrol? I’ve got you! Neem hier (link) gerust een kijkje.

Tomaat Garnaal

Recipe by LizzylizzCourse: HoofdgerechtCuisine: Vis en zeevruchten

Personen

2

personen

Tomaat garnaal met mayonaise: een Belgische klassieker. Ontdek mijn versie met grijze Noordzeegarnalen en zelfgemaakte mayonaise.

INGREDIËNTEN

• 2 grote tomaten – 500 gr ongepelde grijze Noordzeegarnalen – 2 eieren – Piment d’Espelette

• Voor de mayonaise: 2 eigelen – 1 KL mosterd – een scheutje azijn – arachide of zonnebloemolie – peper en zout

• Afwerking: peterselie (optioneel)

• Extra: sla – frietjes

BEREIDINGSWIJZE

• Ontvel de tomaten door ze kort te blancheren (30 seconden onderdompelen in kokend water) en hol ze voorzichtig uit.
• Pel de garnalen en zet ze nog even in de koelkast. Kook de eieren gedurende 10 minuten, spoel ze af onder koud water en pel ze. Haal het eigeel uit het eiwit en plet beide delen apart met een vork.
• Maak een klassieke mayonaise door de eigelen te mengen met de mosterd en de azijn; klop er straalsgewijs de olie onder zodat je een mooie, gebonden mayonaise bekomt. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de garnalen onder de mayonaise. Voeg de geplette eigelen, de eiwitten en een snuifje Piment d’Espelette toe. Vul de tomaten met de garnalenmengeling. Werk optioneel af met wat peterselie.