Selecteer een pagina

Hoe nuttig was dit bericht?

Klik op een ster om deze te beoordelen!

Gemiddelde waardering 0 / 5. Stemtelling: 0

Tot nu toe geen stemmen! Wees de eerste die dit bericht waardeert.

Witloof risotto

door | 4 januari 2024 | Hoofdgerecht, Rijstgerechten

Vegetarisch
Herfst/Winter
Niets beter dan een romige, smeuïge risotto. Deze is er één met witloof, onze Belgische trots. Alles draait om het kiezen van de juiste rijst, pan en smaakmakers. Ontdek het hier in deze blogpost.

Een romige, smeuïge risotto op smaak gebracht met witloof: molto delizioso!

Dat risotto romig en smeuïg moet zijn, daar valt niet over te discuteren. Hij dient zacht van smaak te zijn doch met een goeie “bite”. De keuze van de rijst, het soort pan die je gebruikt en welke smaakmakers je toevoegt, zijn de elementen die leiden tot een geslaagde risotto. Ik neem jullie mee in mijn bereidingswijze en pretendeer helemaal niet dat dit de enige, juiste manier van risotto bereiden is. Het is gewoon mijn manier van risotto maken zoals ik hem het liefste eet.

Welke rijst kiezen om risotto te maken?

Rijst is het hoofdingrediënt van risotto dus kies de juiste rijstkorrel. Wie risotto zegt, denkt meteen aan twee soorten rijst: Arborio en Carnaroli. Deze soorten hebben een iets stevigere korrel en bevatten meer zetmeel waardoor de risotto de nodige romigheid verkrijgt. Mijn persoonlijke voorkeur is de Arborio die in mijn ogen de perfecte bite heeft. Maar nog eens, ieder heeft zijn eigen smaak en voorkeur dus test gerust beide korrels uit en kies die soort die jij het liefste lust.

De juiste risotto pan.

Ga voor een hoge, smalle pan waarin de korrels langs elkaar heen wrijven en op die manier veel zetmeel vrijgeven. Roeren doe ik met een houten lepel. Ik volgde ooit een Italiaans workshop en ik hoor Isabella nog zeggen “roeren dat doen we drie keer & basta”. Drie keer bevochtigen en drie keer roeren. Zo simpel kan het zijn.

Je moet de rijst eerst een paar minuten in olie bakken. Alle rijstkorrels dienen bedekt te zijn met een laagje olie zodat ze mooi glazig worden. Het bakken in olie zorgt voor een optimale smaak en textuur. De korrels kunnen hierdoor meer vocht opnemen, met een smaakvoller resultaat.

De smaakmakers van een perfecte risotto.

Eenmaal de rijstkorrels glazig zijn, dienen ze “geblust” te worden. Dat doen we met witte wijn. Laat deze 2-3 minuten helemaal inkoken op een hoog vuur. Zo verdamp je de alcohol. Ik kies vaak voor een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio.

Na het blussen met de wijn, zet je het vuur opnieuw lager en is het tijd voor de ster van het gerecht: de fond. De korrels nemen alle smaak en al het aroma van de fond op. Kies dus een fond van uitstekende kwaliteit. Warm deze eerst tot net tegen het kookpunt op in een afzonderlijke pan. Ga je de fond koud toevoegen, dan ga je het kookproces hinderen door temperatuurwisselingen te creëren.

Voeg de fond in drie keer toe en wacht dus telkens tot al het vocht is opgenomen alvorens een nieuwe hoeveelheid toe te voegen. Hoe meer je tijdens het koken roert, hoe meer zetmeel er vrijkomt en hoe smeuïger je risotto wordt. Het roeren is dus belangrijk, maar je moet er niet in overdrijven. Anders krijg je een “zompige” risotto en dat willen we zeker niet. Ik roer telkens nadat ik een hoeveelheid fond heb toegevoegd en nogmaals nét voor ik een nieuwe hoeveelheid fond toevoeg.

Afwerken doe ik met klontjes ongezouten roomboter en Parmezaan schilfers. En uiteraard een draai van de pepermolen en een snuifje zout. Serveren in een diep bord en versieren met wat groene kruiden. In deze witloof risotto ging ik voor peterselie, enkele blaadjes zuring en een eetbaar viooltje.

Witloof risotto

Recipe by LizzylizzCourse: Hoofdgerecht
Personen

4

personen

Een variant op de klassieke risotto: witloof risotto. Lekker romig en smeuïg. Met een beperkt aantal ingrediënten een smaakbommetje op tafel toveren, zo zou ik dit gerecht omschrijven. Probeer jij het ook even uit?

INGREDIËNTEN

  • Olijfolie – 4 stronken witloof – 300 gr Arborio rijst

  • 1 glas witte wijn – 800 ml fond van gevogelte

  • Een paar klontjes ongezouten roomboter – een handvol Parmezaan schilfers – peper en zout

  • Afwerking: verse groene kruiden

BEREIDINGSWIJZE

  • Verhit de olijfolie in een pan en stoof het fijngesneden witloof zachtjes aan. Voeg de Arborio rijst toe en bak op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn (2-3 minuten).
  • Blus met de witte wijn en laat even verdampen. Voeg vervolgens – in drie keer – de gevogeltefond toe. Dit neemt ongeveer 20-30 minuten tijd in.
  • Roer er net voor het einde de klontjes boter en de Parmezaan onder. Kruid af met peper en zout.
  • Versier jouw bord met de verse groene kruiden.

Kanttekening

  • Laat het jullie smaken, Lizzy x

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

hello
Lizzylizzblog - Lizzy

Hey, ik ben Lizzy

Koken met verse Belgische producten, daar hou ik van. Een lekker stuk vlees of vis, rijkelijk overgoten met een goeie saus, stoofpotjes, ovenschotels, pasta in al zijn geuren en kleuren, het komt hier allemaal aan bod.

Meer over lizzy

Lizzy ergens anders

Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox!

Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox.

Voeg je bij 70 andere abonnees

Populaire berichten

Nog enkele interessante recepten

3x zomerse hapjes

3x zomerse hapjes

Ik volgde opnieuw een workshop van Mieke bij Elektro Van Assche. De vorige was net voor Kerstmis en had als thema "Kerstkoken met Mieke". Nu schakelen we over naar een ander seizoen en gingen aan de slag onder het thema "De smaak van de zon". We sloofden onze mouwen...

Spirelli Niçoise

Spirelli Niçoise

Een salade Niçoise kennen we allemaal. Een traditioneel gerecht uit de Franse keuken. Zeer kleurrijk en smaakvol. Ik maakte vandaag mijn eigen versie: een pasta Niçoise met spirelli en een aantal smaakmakers die er volgens mij heel goed bijpassen. Deze salade is...

Smashed komkommersalade met rundvlees

Smashed komkommersalade met rundvlees

Een zomerse salade met een Oosters tintje: deze komkommersalade zal je zeker en vast bekoren. Mijn favoriete keuken is uiteraard de Belgische keuken, de tweede plaats wordt ingenomen door de Italiaanse keuken. Op nummer drie staat de Oosterse keuken omdat deze een...

Brioche bollen

Brioche bollen

Als één van je collega Foodies een nieuw kook- en bakboek uitbrengt, dan moet ik daar uiteraard iets uit maken. Het lot besliste en het werd de briochetoast deluxe. Een tijdje geleden mocht ik het nieuwste kook- en bakboek "Easy & Speedy" van Bart @roeckiesworld...