Fine champagnesaus: de saus die bij alles past

Fine champagnesaus, een romige saus met champignons, is een saus die bij heel wat gerechten past. Ik combineerde deze saus eerder al met fazant (zie link) maar je scoort er ook mee bij vlees en gevogelte. Het is zo’n saus die je kan inplannen in jouw eenvoudig weekmenu, maar waarmee je ook een verfijnd, gastronomisch gerecht zou kunnen maken. Nog eens een gedacht om op te nemen in een tweede kookboek, want in ons eerste kookboek “Van eenvoudig tot verfijnd” heeft noch Myriam (Hap en Tap) noch ikzelf aan deze lekkere saus gedacht.

Fine champagnesaus dankt haar karakter aan de combinatie van champignons, room en een scheut alcohol die voor diepte en rondheid zorgt. Ze is vol van smaak zonder zwaar te worden en laat zich makkelijk combineren. Bij wild, kip, kalfsvlees of varkenshaasje versterkt fine champagnesaus het gerecht zonder te overheersen. Net daarom is het een handige saus om in je repertoire te hebben: veelzijdig en altijd passend.

Bereidingswijze

Ik maak standaard de saus voor 4 personen. Invriezen kan, maar gezien je room gebruikt, ben ik daar geen voorstander van. Trouwens de saus is veel te lekker, wij lepelen die met plezier uit. De standaard ingrediënten zijn ongezouten roomboter, een bakje Parijse champignons, 240 ml wildfond, een goeie scheut Cognac en 200 ml culinaire room.

Zoals altijd bij Lizzylizzblog, gebruik kwalitatieve producten. Die komen in deze saus zeker tot hun recht en zorgen voor de sublieme smaak van de fine champagnesaus. Als wildfond ga ik voor het Belgisch merk Fundo (link): 100% natuurlijke ingrediënten. Glutenvrij en zoutarm. Zonder toegevoegde suiker, gistextract, smaakversterkers, concentraten… Dit is geen reclame. Dit is wel mijn favoriet merk. En over de room, dat weten jullie, ik zweer bij de culinaire room (20%) van Campina (link): dit was ooit mijn allereerste samenwerking en deze zit voor altijd in mijn hart.

Tijd om jullie de bereidingswijze mee te geven. Daar gaan we. Smelt de boter in een braadpan en bak de Parijse champignons goudbruin. Blus met de cognac en laat deze tot ongeveer de helft inkoken zodat de alcohol verdampt en enkel het aroma overblijft. Voeg de wildfond toe, samen met eventueel braadvocht van het vlees, en laat opnieuw inkoken. Werk af met de culinaire room en laat de fine champagnesaus zacht pruttelen tot de gewenste dikte. Proef en kruid indien nodig bij. Eenvoudiger dan dit kan het toch niet he!