Fazant, mijn favoriet stukje wild

Fazant is mager, stevig vlees met een subtiele wildachtige smaak. Het vlees is fijner en droger dan kip. Het op de correcte manier bereiden is dan ook een must om te kunnen genieten van dit stukje vlees. Laat het dus niet te lang garen, lepel er regelmatig braadvocht over en combineer met een romige saus.

Fazant wordt vooral geserveerd tijdens het wildseizoen (najaar – winter) maar je kan het gerust invriezen zodat je er wat langer kan van genieten. De klassieke serveerwijze is uiteraard met fine champagnesaus. Een saus die niet gemaakt wordt op basis van Champagne zoals zijn naam doet vermoeden, maar op basis van Cognac. Boter en Parijse champignons, blussen met Cognac en op smaak brengen met room en fond. Dat is fine champagnesaus.

Overheerlijk met gestoofd witloof of boontjes met een laagje spek rond. En kroketten uiteraard. Want kroketten zijn het leven!

Liever een ander stukje wild? Ik maakte reeds een aantal gerechten met everzwijn (link) en hert (link). Misschien kunnen deze je wel inspireren om je smakenpalet te vergroten en “wild” een kans te geven op jouw bord thuis.

Fazant met fine champagnesaus

Recipe by LizzylizzCourse: HoofdgerechtenCuisine: Wildgerechten

Personen

4

personen

Fazant en fine champagnesaus, de klassieker uit de Franse keuken, het perfecte duo. En is het wildseizoen voorbij, niet getreurd, deze fine champagnesaus kan je met heel wat vlees en gevogelte combineren.

INGREDIËNTEN

• Fazant: ongezouten roomboter – 8 fazantenbouten – peper en zout

• Fine champagnesaus: ongezouten roomboter – 1 bakje Parijse champignons – 240 ml wildfond – een scheutje Cognac – 200 ml culinaire room

BEREIDINGSWIJZE – verwarm de oven voor op 160 gr c

• Smelt boter in een braadpan, leg er de fazantenbouten in en kruid met peper en zout. Bak langs beide kanten aan. Dek af (met deksel) en laat verder garen gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven. Lepel af en toe het braadvocht over de bouten. Wanneer de tijd verstreken is, haal je de bouten uit de pan en laat je ze afgedekt met aluminiumfolie rusten. De braadpan gebruiken we nu om de saus te bereiden.
• Smelt opnieuw boter in de pan (opgelet, vergeet niet dat uw pan heet is want ze komt uit de oven; werk met keukenhandschoen aan). Schraap de bakresten los met een houten spatel en bak de Parijse champignons aan. Blus met Cognac en laat deze voor de helft inkoken. Voeg de wildfond toe. Laat opnieuw inkoken en werk af met de room. Laat pruttelen tot jouw saus de juiste sausdikte heeft.