Selecteer een pagina

Hoe nuttig was dit bericht?

Klik op een ster om deze te beoordelen!

Gemiddelde waardering 0 / 5. Stemtelling: 0

Tot nu toe geen stemmen! Wees de eerste die dit bericht waardeert.

Feestelijke scampi’s met knolselder

door | 19 december 2023 | Voorgerecht

Vis en zeevruchten
Winter
Kerst
Wat een smaakvolle groente die knolselder! Heerlijk om mee aan de slag te gaan. Je kan ze in verschillende structuren serveren en dat maakt het nét spannend. Ontdek hier een feestelijk voorgerecht (of hapje, dat kan ook) van scampi's met knolselder.

Scampi’s in een aperitief glaasje óf als voorgerecht voor de feesten: laat maar komen!

Knolselder dat is zo één van die vergeten “winter” groenten waarmee ik bijna nooit aan de slag ga. Maar jongens, wat een smaakvolle groente is me dat. Je kunt het gebruiken in soepen, stoofschotels, puree, salades of zelfs gegrild. Knolselder is veelzijdig en voegt een aardse smaak toe aan je gerecht. En die aardse smaak die is voor mij net “juist” gedoseerd. Want rode biet bijvoorbeeld, dat kan ik echt niet eten. Daar smaakt de aarde écht te veel door voor mij.

Knolselder is hoofdzakelijk verkrijgbaar van september tot en met mei. Hij zit boordevol vitamine C wat van belang is voor jouw weerstand. En ook kalium vind je er in terug, die is dan weer goed om je bloeddruk mee op peil te helpen houden. Gezond bezig dus als je die knolselder verorbert.

Puree en julienne van knolselder

Ik ga enerzijds voor een puree van knolselder die de basis van het bord zal worden. De aardappelen en de knolselder kook ik niet in water, maar in een mengeling van volle room en volle melk. Daarnaast maak ik een julienne van brunoise die eveneens in de room wordt bereid. Ik hou er wel van om één ingrediënt in verschillende structuren te presenteren. Nu ik dit hier neerschrijf, had ik ook nog een krokantje van knolselder kunnen frituren; dat zou het geheel ook mooi afgewerkt hebben. Maar daar is het dus nu te laat voor.

Het is een feestgerecht dus ja, volle room en volle melk. Alles kan, met mate. En met de feesten mag het al eens meer zijn. Het gezellig genieten aan tafel van smaakvolle gerechten, dat is het stuk waar ik zou naar uitkijk. En stiekem ook wel het enige stuk dat ik leuk vind aan deze hele eindejaarsfeesten. Op de Kerstboom na. Daar kan niets of niemand aan tippen. Die is mijn grootste vriend tijdens deze periode.

Feestelijke scampi’s met knolselder

Recipe by LizzylizzCourse: Voorgerecht
Personen

2

personen

Wat een smaakvolle groente die knolselder! Heerlijk om mee aan de slag te gaan. Je kan ze in verschillende structuren serveren en dat maakt het nét spannend. Ontdek hier een feestelijk voorgerecht (of hapje, dat kan ook) van scampi’s met knolselder.

INGREDIËNTEN

  • Voor de julienne van knolselder: 125 gr knolselder (in fijne reepjes gesneden) – 125 ml volle room – 2 laurierblaadjes – peper, zout en nootmuskaat

  • Voor de puree van knolselder: 2 grote aardappels – 200 gr knolselder – 250 ml volle room – 125 ml volle melk – peper, zout en nootmuskaat – enkele blokjes koude ongezouten roomboter

  • 5-tal kleine gepelde scampi’s per persoon – ongezouten roomboter – peper, zout en piment d’Espelette

  • Afwerking: wat blaadjes rode zuring – geroosterde amandelschilfers – zwarte sesamzaadjes

BEREIDINGSWIJZE

  • Breng de julienne van knolselder te samen met de volle room en de kruiden aan de kook. Laat pruttelen tot de room volledig ingedikt is.
  • Kook de aardappels – gedurende 30 minuten – samen met de knolselder in het mengsel van volle room en volle melk. Doe er de kruiden bij. Na het koken verwijder je de laurierblaadjes en giet je alles in je keukenblender. Voeg enkele blokjes koude boter toe. Blend tot een smeuïge puree.
  • Bak de scampi’s in de boter. Kruid met peper, zout en piment d’Espelette.
  • Serveer op je bord: eerste laag is de knolselderpuree. Daar bovenop schik je de scampi’s. En tenslotte lepel je de julienne van knolselder over de scampi’s. Versieren met wat rode zuring, geroosterde amandelschilfers en zwart sesamzaad.

    0 reacties

    Een reactie versturen

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    hello
    Lizzylizzblog - Lizzy

    Hey, ik ben Lizzy

    Koken met verse Belgische producten, daar hou ik van. Een lekker stuk vlees of vis, rijkelijk overgoten met een goeie saus, stoofpotjes, ovenschotels, pasta in al zijn geuren en kleuren, het komt hier allemaal aan bod.

    Meer over lizzy

    Lizzy ergens anders

    Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox!

    Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox.

    Voeg je bij 70 andere abonnees

    Populaire berichten

    Nog enkele interessante recepten

    3x zomerse hapjes

    3x zomerse hapjes

    Ik volgde opnieuw een workshop van Mieke bij Elektro Van Assche. De vorige was net voor Kerstmis en had als thema "Kerstkoken met Mieke". Nu schakelen we over naar een ander seizoen en gingen aan de slag onder het thema "De smaak van de zon". We sloofden onze mouwen...

    Spirelli Niçoise

    Spirelli Niçoise

    Een salade Niçoise kennen we allemaal. Een traditioneel gerecht uit de Franse keuken. Zeer kleurrijk en smaakvol. Ik maakte vandaag mijn eigen versie: een pasta Niçoise met spirelli en een aantal smaakmakers die er volgens mij heel goed bijpassen. Deze salade is...

    Smashed komkommersalade met rundvlees

    Smashed komkommersalade met rundvlees

    Een zomerse salade met een Oosters tintje: deze komkommersalade zal je zeker en vast bekoren. Mijn favoriete keuken is uiteraard de Belgische keuken, de tweede plaats wordt ingenomen door de Italiaanse keuken. Op nummer drie staat de Oosterse keuken omdat deze een...

    Brioche bollen

    Brioche bollen

    Als één van je collega Foodies een nieuw kook- en bakboek uitbrengt, dan moet ik daar uiteraard iets uit maken. Het lot besliste en het werd de briochetoast deluxe. Een tijdje geleden mocht ik het nieuwste kook- en bakboek "Easy & Speedy" van Bart @roeckiesworld...