Vleessaus: de klassieke saus die altijd smaakt

Een goeie saus, daarmee scoor je altijd. Maar hoe maak je nu een lekkere saus? Er is één enkele regel: alles staat of valt met het kiezen van de juiste fond.

Een fond komt tot stand door bouillon op basis van beenderen met groenten en/of kruiden 8 à 9 uur te laten inkoken. Het kruidige, smaakvolle extract dat overblijft noemen we fond. Je kan er de lekkerste sauzen, soepen, stoofpotjes,… mee maken. Je vindt in de supermarkten en speciaalzaken een heel gamma aan fonds. Kies steeds voor een kwalitatief merk.

Blanke fond, bruine fond, wildfond,… maak de juiste keuze

Een blanke fond zoals gevogeltefond is ideaal om witte sauzen mee af te werken. Denk maar aan een stoofpot op basis van kip.  Een bruine fond zoals een rundsfond leent zich dan weer perfect voor bruine sauzen zoals in een ragout van stoofvlees. Een kalfsfond kan zowel blank als bruin zijn. Wildfond past prima bij rood vlees  en wild. Denk bijvoorbeeld aan een rode portosaus. 

Voor deze “vogels zonder kop” gemaakt van rundsvlees, kies ik dus voor een rundsfond. Een donkere kalfsfond kan ook. Ik vind kalfsfond trouwens zo’n passe-partout fond die altijd en bij alles past. Dus die heb je best op voorraad staan in de berging.

Wat te serveren bij deze blinde vink met vleessaus?

Ik had nog gevulde pasta in de frigo liggen. Altijd handig om in huis te hebben en ik koop die vaak als die in “promo” staan. Je weet wel, zo van die acties “1 + 1” gratis. Ik combineerde de vogel zonder kop met vleessaus dus met tortellini op basis van een champignonvulling en vulde aan met in boter gestoofde Shimeji paddenstoelen met verse tijm. Een eenvoudig bordje doch een zeer smaakvol gerecht. Liever een andere saus? De getomateerde Stroganoff saus (link) uit mijn strikjespasta-scampi gerecht zou ook passen.