Op zoek naar het perfecte hoofdgerecht voor jouw Kerstmenu? Gevonden! Roodbaarsfilet met julienne van prei, wortel en courgette, rijkelijk overgoten met een fantastische visroomsaus. Een kroketje of peterseliepatatjes daarbij… ik laat de keuze aan jullie over! Het is een eenvoudig te bereiden gerecht boordevol smaak. Je zal er gegarandeerd mee scoren.
Het bijhorend wijntje dat de saus een zoete toets geeft (ja je leest het goed, ik gebruikte de wijn ook om de saus mee te maken) is een Château Simon: een Sauternes zoals het hoort namelijk romig en zalvend in de mond. Het is er eentje uit 2016 met een prijskaartje tussen 12-20€. De serveertemperatuur bedraagt 9-12gr C. De druiven zijn Sauvignon Blanc, Sémillon en Muscadelle. De aroma’s zijn amandel, kweepeer, mango, ananas, perzik, gedroogde abrikoos en passievrucht.
Roodbaarsfilet met visroomsaus
Course: Hoofdgerecht4
personenRoodbaarsfilet met een kleurrijke mix van julienne gesneden prei, wortel en courgette. Daar bovenop een heerlijke visroomsaus. Het smullen kan beginnen!
INGREDIËNTEN
2 preistronken – 1 courgette – 5 wortels – goeie boter – peper en grof zeezout
4x roodbaarsfilet – goeie boter – Mermaid’s bite kruiden (zie onderaan)
1 sjalot – 2 EL bloem voor vloeibare sauzen – 250 ml witte wijn – 500 ml visbouillon – 750 ml volle room
Afwerking: zeekraal – een eetbaar bloempje
BEREIDINGSWIJZE
- Kuis de groenten en snij ze fijn in julienne (fijne, lange reepjes). Stoof ze zachtjes aan in de goeie boter. Kruid met peper en grof zeezout.
- Bereid je visroomsaus. Snij de sjalot fijn en stoof deze aan in goeie boter. Roer er de bloem onder en blus vervolgens met de witte wijn. Laat 1/3 inkoken. Doe er dan de visbouillon bij en laat opnieuw 1/3 inkoken. Geduld hebben is het geheime ingrediënt van deze saus. Tenslotte voeg je de room toe en laat je de saus pruttelen tot ze de gewenst sausdikte heeft. Afkruiden met peper en grof zeezout. Indien nodig, voeg je wat maïszetmeel toe.
- Bak de vis langs beide kanten bruin aan in goeie boter. Kruid met de Mermaid’s bite blend. Of gewoon met peper en zout indien je deze niet hebt.
- Serveer de vis met daar bovenop de julienne van groenten. Overgiet met de visroomsaus en werk af met kort aangebakken zeekraal en wat eetbare bloempjes.
KANTTEKENING
- Ik gebruikte de Mill&Mortar Mermaid’s Bite kruiden. Deze kruidenblend is op basis van groene venkel, koriander, drie soorten zeewier en heeft toetsen van munt en citrus. De “bite” verwijst naar het vleugje chili in de mix. Je kan even goed de smaken apart toevoegen, je hoeft niet speciaal de mix in huis te halen.
Goede saus met mosselsap, witte wijn en room, en afwerken met een beetje citroen.