Witte wijnsaus is een licht gebonden saus op basis van witte wijn en visfond. Je kan er eindeloos mee variëren. Enerzijds door deze klassieke witte wijnsaus te serveren bij verschillende vis, schaal- en schelpdier gerechten. Anderzijds door met de ingrediënten van deze saus te spelen en nieuwe smaken toe te voegen. Denk maar aan saffraan, anijs- of venkelzaad. Of verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook of dragon. Het gebruik op het einde van beurre noisette zorgt eveneens voor een magisch effect.
Ik koos voor dit gerecht Sint Jacobsnootjes. Ook zo’n prachtig product om mee te werken. Rauw in een carpaccio, heerlijk. Kort dichtgeschroeid (elke kant 2-3 minuten bakken in ongezouten roomboter) overgoten met een sausje, lekker. Binnenin nog een beetje rauw. Want als je ze te lang bakt, dan worden ze rubberachtig en taai. Je saus kan je dus wel op voorhand klaarmaken als je dat wenst, de Sint Jacobsnootjes dien je echter “à la minute” te maken.
Sint Jacobsnootjes geserveerd op een bedje van prei en Enoki champignons. We aten dit gerecht niet als voorgerecht, maar als hoofdgerecht. Je kan er gerust een stukje stokbrood bij eten als je dat wenst. Of eventueel een puree bij serveren. Wij gingen voor een lichte avondmaaltijd en hadden voldoende met het “pure” gerecht.
Sint Jacobsnootjes in witte wijnsaus
Course: Hoofdgerecht2
personenBij Lizzy zit je aan het juiste adres als het over “goeie” sauzen gaat. Deze witte wijnsaus kan je serveren bij heel wat gerechten, ik koos voor Sint Jacobsnootjes. Ontdek hier de smaken van dit bord.
INGREDIËNTEN
6 Sint Jacobsnootjes (3 stuks per persoon)
2 preistronken – een handvol Enoki champignons
Saus: 3 witte peperbolletjes (gekneusd) – 1 laurierblad – 1 fijngesnipperde sjalot – 250 ml witte wijn – 350 ml visfond – 200 ml culinaire room – citroensap
Ongezouten roomboter – peper en zout – nootmuskaat – afwerking: zeekraal en 2 eetbare bloempjes
BEREIDINGSWIJZE
- Maak eerst je witte wijnsaus. Smelt een goeie klont ongezouten roomboter en voeg de gekneusde peper, het laurierblad en de sjalot toe. Stoof zachtjes aan en blus vervolgens met de witte wijn. Laat inkoken tot je 1/3 van de vloeistof overhoudt. Voeg de visfond toe en laat even pruttelen. Zeef door een fijne puntzeef.
- Doe er vervolgens de room bij en kruid met citroensap, peper en zout. Laat pruttelen tot je de gewenste sausdikte bekomt. Krijg je ze niet voldoende dik, dan kan je steeds op het einde een liaison van een eierdooier en wat extra room toevoegen. Laat de saus dan wel niet meer koken.
- De Sint Jacobsnootjes bak je kort aan in ongezouten roomboter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Lepel de gesmolten boter over de Sint Jacobsnootjes terwijl je ze dichtschroeit. Stoof de prei en de champignons in een aparte pan kort aan in ongezouten roomboter. Kruid met peper en zout.
- Serveer de Sint Jacobsnootjes op de prei-champignon mengeling. Lepel er de witte wijnsaus over. Werk af met wat zeekraal en versier met de eetbare bloempjes.
0 reacties