Selecteer een pagina

Hoe nuttig was dit bericht?

Klik op een ster om deze te beoordelen!

Gemiddelde waardering 0 / 5. Stemtelling: 0

Tot nu toe geen stemmen! Wees de eerste die dit bericht waardeert.

Witte asperges met mousselinesaus en grijze Noordzeegarnalen

door | 25 mei 2023 | Voorgerecht, Hoofdgerecht, Sauzen, Vlaamse klassiekers

Vlaamse klassiekers
Lente
't is weer dat moment van het jaar: de asperges zijn er! Ik ben er verzot op en ze komen hier wekelijks op tafel. Ik serveer ze met mousseline saus en grijze Noordzeegarnalen.

Het is weer zover: de asperge tijd is aangebroken.

Elk jaar kijk ik er enorm naar uit. De maanden april-mei-juni zijn de maanden waarin de witte asperges van de partij zijn. Ze komen hier dan wekelijks op tafel. Ik kan er zo van genieten: gestoomd, gebakken, gegrilld,… het maakt mij niet uit hoe ze bereid worden. Ik lust ze op elke wijze. En het liefst van al… met een lekkere saus er bij!

Hollandaise, Mousseline, Dijonaise: wat is nu het verschil?

Hollandaise saus maak je met goeie boter en eieren. Afkruiden doe je met peper, zout en citroensap. Mousselinesaus is eigenlijk Hollandaise waaraan je helemaal op het einde slagroom aan toevoegt. Dijonaise tenslotte, wel dat is mousselinesaus waaraan je nog een lepeltje mosterd toevoegt.

De keuze is gemaakt. Mousselinesaus wordt het. Goed blijven roeren is de boodschap en dan klop je zo een overheerlijke saus tevoorschijn. Probeer zelf maar eens. Je zal zien, eenmaal je zelf jouw sauzen maakt, koop je nooit geen kant-en-klare verpakkingen meer.

Witte asperges met mousselinesaus en grijze Noordzeegarnalen

Recipe by LizzylizzCourse: LunchCuisine: Sauzen, Seizoensgerechten
Personen

4

personen

‘t is weer dat moment van het jaar: de asperges zijn er! Ik ben er verzot op en ze komen hier wekelijks op tafel. Ik serveer ze met mousseline saus en grijze Noordzeegarnalen.

INGREDIËNTEN

  • Een bundel mooie, stevige witte asperges

  • 200 gr grijze Noordzeegarnalen & een bos peterselie

  • Voor de mousselinesaus: 5 eierdooiers, een goeie klont roomboter, 20 ml azijn, 40 ml water, sap van een halve citroen, 10 ml slagroom

  • Afkruiden: Peper en zout, snuifje piment d’espelette

BEREIDINGSWIJZE

  • Kuis de witte asperges en schil ze met een dunschiller.
    Belangrijk is te schillen van boven naar onder toe. Zorg er voor dat je alle fibreuze stukjes verwijdert. Kraak vervolgens onderaan de voet af en bind nu alle asperges samen, met keuken-touw, tot 1 grote bundel. Kook ze 5 minuten in gezouten water. De gaartijd hangt af van de grootte en varieert tussen de 3 à 5 minuten. De witte asperges zijn gaar als je er gemakkelijk met de punt van een mes doorheen kan duwen. Wringt het nog wat tegen, laat ze dan nog even verder koken. Als ze gaar zijn, verwijder ze uit het water, snij het keuken-touw los en leg ze mooi op je bord. Je hoeft het gaarproces niet te stoppen door onder koud water af te spoelen. Laat de witte asperges rustig verder tot hun goed komen op het bord.
  • Maak nu de mousselinesaus.
    Smelt de boter op een zacht vuur en zet opzij. Pers het sap uit de citroen.
    Kook het water, de azijn en het citroensap in. Voeg vervolgens 1 per 1 de eierdooiers toe en blijf voortdurend roeren. Anders gaan de eierdooiers stollen en krijg je een omelet.
    De gesmolten boter mag je nu in een fijne straal toevoegen (zoals je olie toevoegt als je mayonaise maakt).
  • Afkruiden met peper en zout, een snuifje piment d’espelette, dat geeft wat extra “punch” aan de saus.
  • Tenslotte klop je de slagroom op en spatel je die er voorzichtig onder. Dit gaat de luchtigheid aan je mousseline geven. Serveren doe je door bovenop de witte asperges de grijze Noordzeegarnalen te leggen. Ik giet de mousselinesaus er niet rechtstreeks over, ik dien deze in een apart kommetje op, zodat ieder zelf zijn saus over zijn gerecht kan gieten. Bord versier ik met fijngesneden peterselie.

Kanttekening

  • Tip van Lizzy: leg de witte asperges gedurende 30 minuten in koud water. Dep ze vervolgens droog en je zal zien dat ze heel makkelijk schillen dan. Enkel nog het kontje er af en je kan ze koken/stomen/grillen.

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

hello
Lizzylizzblog - Lizzy

Hey, ik ben Lizzy

Koken met verse Belgische producten, daar hou ik van. Een lekker stuk vlees of vis, rijkelijk overgoten met een goeie saus, stoofpotjes, ovenschotels, pasta in al zijn geuren en kleuren, het komt hier allemaal aan bod.

Meer over lizzy

Lizzy ergens anders

Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox!

Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox.

Voeg je bij 70 andere abonnees

Populaire berichten

Nog enkele interessante recepten

3x zomerse hapjes

3x zomerse hapjes

Ik volgde opnieuw een workshop van Mieke bij Elektro Van Assche. De vorige was net voor Kerstmis en had als thema "Kerstkoken met Mieke". Nu schakelen we over naar een ander seizoen en gingen aan de slag onder het thema "De smaak van de zon". We sloofden onze mouwen...

Spirelli Niçoise

Spirelli Niçoise

Een salade Niçoise kennen we allemaal. Een traditioneel gerecht uit de Franse keuken. Zeer kleurrijk en smaakvol. Ik maakte vandaag mijn eigen versie: een pasta Niçoise met spirelli en een aantal smaakmakers die er volgens mij heel goed bijpassen. Deze salade is...

Smashed komkommersalade met rundvlees

Smashed komkommersalade met rundvlees

Een zomerse salade met een Oosters tintje: deze komkommersalade zal je zeker en vast bekoren. Mijn favoriete keuken is uiteraard de Belgische keuken, de tweede plaats wordt ingenomen door de Italiaanse keuken. Op nummer drie staat de Oosterse keuken omdat deze een...

Brioche bollen

Brioche bollen

Als één van je collega Foodies een nieuw kook- en bakboek uitbrengt, dan moet ik daar uiteraard iets uit maken. Het lot besliste en het werd de briochetoast deluxe. Een tijdje geleden mocht ik het nieuwste kook- en bakboek "Easy & Speedy" van Bart @roeckiesworld...