Selecteer een pagina

Hoe nuttig was dit bericht?

Klik op een ster om deze te beoordelen!

Gemiddelde waardering 0 / 5. Stemtelling: 0

Tot nu toe geen stemmen! Wees de eerste die dit bericht waardeert.

Witte asperges met mousselinesaus en grijze Noordzeegarnalen

door | 25 mei 2023 | Voorgerecht, Hoofdgerecht, Sauzen, Vlaamse klassiekers

Vlaamse klassiekers
Lente
't is weer dat moment van het jaar: de asperges zijn er! Ik ben er verzot op en ze komen hier wekelijks op tafel. Ik serveer ze met mousseline saus en grijze Noordzeegarnalen.

Het is weer zover: de asperge tijd is aangebroken.

Elk jaar kijk ik er enorm naar uit. De maanden april-mei-juni zijn de maanden waarin de witte asperges van de partij zijn. Ze komen hier dan wekelijks op tafel. Ik kan er zo van genieten: gestoomd, gebakken, gegrilld,… het maakt mij niet uit hoe ze bereid worden. Ik lust ze op elke wijze. En het liefst van al… met een lekkere saus er bij!

Hollandaise, Mousseline, Dijonaise: wat is nu het verschil?

Hollandaise saus maak je met goeie boter en eieren. Afkruiden doe je met peper, zout en citroensap. Mousselinesaus is eigenlijk Hollandaise waaraan je helemaal op het einde slagroom aan toevoegt. Dijonaise tenslotte, wel dat is mousselinesaus waaraan je nog een lepeltje mosterd toevoegt.

De keuze is gemaakt. Mousselinesaus wordt het. Goed blijven roeren is de boodschap en dan klop je zo een overheerlijke saus tevoorschijn. Probeer zelf maar eens. Je zal zien, eenmaal je zelf jouw sauzen maakt, koop je nooit geen kant-en-klare verpakkingen meer.

Witte asperges met mousselinesaus en grijze Noordzeegarnalen

Recipe by LizzylizzCourse: LunchCuisine: Sauzen, Seizoensgerechten
Personen

4

personen

’t is weer dat moment van het jaar: de asperges zijn er! Ik ben er verzot op en ze komen hier wekelijks op tafel. Ik serveer ze met mousseline saus en grijze Noordzeegarnalen.

INGREDIËNTEN

  • Een bundel mooie, stevige witte asperges

  • 200 gr grijze Noordzeegarnalen & een bos peterselie

  • Voor de mousselinesaus: 5 eierdooiers, een goeie klont roomboter, 20 ml azijn, 40 ml water, sap van een halve citroen, 10 ml slagroom

  • Afkruiden: Peper en zout, snuifje piment d’espelette

BEREIDINGSWIJZE

  • Kuis de witte asperges en schil ze met een dunschiller.
    Belangrijk is te schillen van boven naar onder toe. Zorg er voor dat je alle fibreuze stukjes verwijdert. Kraak vervolgens onderaan de voet af en bind nu alle asperges samen, met keuken-touw, tot 1 grote bundel. Kook ze 5 minuten in gezouten water. De gaartijd hangt af van de grootte en varieert tussen de 3 à 5 minuten. De witte asperges zijn gaar als je er gemakkelijk met de punt van een mes doorheen kan duwen. Wringt het nog wat tegen, laat ze dan nog even verder koken. Als ze gaar zijn, verwijder ze uit het water, snij het keuken-touw los en leg ze mooi op je bord. Je hoeft het gaarproces niet te stoppen door onder koud water af te spoelen. Laat de witte asperges rustig verder tot hun goed komen op het bord.
  • Maak nu de mousselinesaus.
    Smelt de boter op een zacht vuur en zet opzij. Pers het sap uit de citroen.
    Kook het water, de azijn en het citroensap in. Voeg vervolgens 1 per 1 de eierdooiers toe en blijf voortdurend roeren. Anders gaan de eierdooiers stollen en krijg je een omelet.
    De gesmolten boter mag je nu in een fijne straal toevoegen (zoals je olie toevoegt als je mayonaise maakt).
  • Afkruiden met peper en zout, een snuifje piment d’espelette, dat geeft wat extra “punch” aan de saus.
  • Tenslotte klop je de slagroom op en spatel je die er voorzichtig onder. Dit gaat de luchtigheid aan je mousseline geven. Serveren doe je door bovenop de witte asperges de grijze Noordzeegarnalen te leggen. Ik giet de mousselinesaus er niet rechtstreeks over, ik dien deze in een apart kommetje op, zodat ieder zelf zijn saus over zijn gerecht kan gieten. Bord versier ik met fijngesneden peterselie.

Kanttekening

  • Tip van Lizzy: leg de witte asperges gedurende 30 minuten in koud water. Dep ze vervolgens droog en je zal zien dat ze heel makkelijk schillen dan. Enkel nog het kontje er af en je kan ze koken/stomen/grillen.

0 reacties

Een reactie versturen

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

hello
Lizzylizzblog - Lizzy

Hey, ik ben Lizzy

Koken met verse Belgische producten, daar hou ik van. Een lekker stuk vlees of vis, rijkelijk overgoten met een goeie saus, stoofpotjes, ovenschotels, pasta in al zijn geuren en kleuren, het komt hier allemaal aan bod.

Meer over lizzy

Lizzy ergens anders

Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox!

Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox.

Voeg je bij 88 andere abonnees

Populaire berichten

Nog enkele interessante recepten

Le Grand Noir Les Réserves (rood)

Le Grand Noir Les Réserves (rood)

Wanneer de herfst in 't land is, schakel ik langzaam over van rosé wijntjes naar rode wijn. Les Réserves van Le Grand Noir is een wijn die niet elk jaar wordt geproduceerd. Het is de rijkste en meest complexe wijn van het Le Grand Noir assortiment. Het is een perfecte...

Witloofcurry traybake

Witloofcurry traybake

Traybakes. Het nieuwe boek van Stefanie Baert. Snel & gezond koken op de bakplaat. Zoals deze witloofcurry met kip, aardappel en dragon. Mijn favoriete traybake uit haar nieuwste boek. Stefanie en ik "we go way back". Zij was één van de eerste collega foodbloggers...

Le Grand Noir Chardonnay (wit)

Le Grand Noir Chardonnay (wit)

Tijd voor de maandelijkse "wijn in de kijker": opnieuw een Le Grand Noir wijn en meerbepaald de witte Chardonnay. Het zwarte schaap op het etiket - synoniem van een revolutionaire wijnfilosofie - verwijst naar het zwarte schaap dat zelf op verkenning ging terwijl de...

Pompoen lasagne

Pompoen lasagne

De herfstvibes zijn in ’t land. Ik hou zó van dit seizoen en dit is voor mij absoluut het nummer 1 seizoen om in de keuken aan de slag te gaan. Ovenschotels zoals deze pompoen lasagne, heerlijk dampende soep zoals champignon roomsoep (recept) en smaakvolle stoofpotjes...