De herfst staat voor warmte, kleur, comfortfood en deze pompoen zoete aardappel ovenschotel past daar perfect bij. Het is een eenvoudige ovenschotel met zoete smaak, een klein beetje pit dankzij de chilivlokken én een finishing touch van groene pesto en walnoten.

De pompoen zoete aardappel ovenschotel is ideaal als bijgerecht bij vlees of vis, maar kan net zo goed geserveerd worden als vegetarische hoofdschotel met een salade, granen of burrata. Bovendien is het snel gemaakt, de oven doet het grootste deel van het werk.

Deze pompoen zoete aardappel ovenschotel direct opeten of bewaren?

Dit gerecht is een makkelijk meal-prep gerecht, de afgedekte schotel blijft een 3-tal dagen goed in de frigo. Eerlijk? Ik vind dit gerecht op zijn best “the day after”. Das ook het principe dat ik hanteer voor bijvoorbeeld stoofpotjes, deze zijn altijd het smakelijkst de dag nadat je ze bereid hebt. Dan hebben ze een nachtje kunnen “trekken”.

Je kan de schotel ook perfect invriezen en op deze manier een drietal maanden bewaren. Opwarmen doe je dan in een 15-tal minuten in je oven, op voorwaarde dat de schotel ontdooid is.

Wil je graag variëren met dit gerecht? Vervang dan de groene pesto door rode pesto en de walnoten door pecannoten. Of voeg extra groenten toe, zoals bijvoorbeeld wortel of paprika. Afwerken kan ook met verbrokkelde geitenkaas en pompoenpitten.

Andere gerechten met pompoen en/of zoete aardappel

Voor dit gerecht gebruikte ik de Hokkaido pompoen van Hoogstraten (link). Ik maak er normaal soep mee, maar de uitdaging was er eens een ander recept mee te maken om jullie de veelzijdigheid van pompoen te tonen.

Een zeer geliefd Lizzylizzblog recept is de pompoenlasagne op basis van butternut pompoen (link). Deze ovenschotel is een echte smaakbom. Wil je het graag iets specialer, kies dan voor de Torselli met pompoensaus, shiitake, pancetta en melange van pittige, Brusselse kruiden (link). Wat de zoete aardappel betreft is de soep het meest bekeken recept: link.

Het is dus de eerste keer dat ik beide groenten in eenzelfde gerecht combineer. En ik ben best tevreden met het resultaat.

Pompoen zoete aardappel ovenschotel

Recipe by LizzylizzCourse: Ovenschotels

Personen

4

personen

Deze ovenschotel met pompoen en zoete aardappel is ideaal als bijgerecht bij vlees of vis, maar kan net zo goed geserveerd worden als vegetarische hoofdschotel met een salade, granen of burrata. Er is weinig werk aan en dit gerecht past perfect in je weekmenu.

INGREDIËNTEN

• 1 pompoen (Hokkaido) – 2 zoete aardappelen

• 1 rode ui – 2 knoflooktenen – olijfolie – rode chilivlokken – snuifje zout

• Afwerking: pesto verde (Elvea) – walnoten

BEREIDINGSWIJZE

• Schil de pompoen en zoete aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de rode ui in partjes en plet de knoflooktenen. Leg alles op een bakplaat, besprenkel rijkelijk met olijfolie en kruid met rode chilivlokken en een snufje zout.
  
• Verwarm de oven op 160°C hetelucht. Rooster de groenten ongeveer 35 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn (check eventueel het groenteprogramma van je oven voor de optimale stand).
  
• Meng de groene pesto van Elvea met een klein scheutje olijfolie en besprenkel dit over de warme geroosterde groenten.
  
• Werk af met grof gehakte walnoten voor extra crunch.