BEREIDINGSWIJZE

• Gaar eerst de kip.
  Schil de ajuin. Rasp de wortel. Kuis de prei en de selder. Snij alle groenten in stukken.
  Verwarm de boter op een zacht vuur en stoof er de groenten zachtjes in aan.
  Leg er de kip op, voeg het kruidentuiltje toe en doe er de peperbollen bij. Zorg er voor dat de kip volledig onder water ligt en breng aan de kook.
  Laat een uurtje koken. Regelmatig ontvetten en afschuimen met een schuimspaan. Na het koken haal je de kip uit de pan en laat je ze afkoelen.
  Eenmaal voldoende afgekoeld, verwijder het vel van de kip en pluk met je handen het wit van de kip. Laat de kippenbouillon op het vuur staan. Hier gaan we de balletjes in koken.
• Rol de balletjes.
  Zorg er voor dat ze allemaal min of meer dezelfde grootte hebben. Kook de balletjes in de kippenbouillon. Wanneer ze boven komen drijven, zijn ze gaar en mag je ze er uithalen.
• Kook de champignons.
  Borstel de champignons proper en snij in partjes. Doe de champignons, een scheutje water, een snuifje zout, het citroensap en een klontje boter in een braadpan met hoge rand. Leg wat boterpapier op de bereiding en laat op hoog vuur wit koken. Giet af en hou apart.
• Maak nu je saus.
  Smelt de boter. Haal de pan vervolgens van het vuur en voeg de bloem al roerend toe. Laat drogen op het vuur totdat je een zandkleurige “roux” hebt (ruikt naar koekjes). Voeg nu beetje bij beetje de kippenbouillon toe en blijf voortdurend roeren. Ga door tot je een mooie, gebonden saus bekomt. Werk af met de Madeira, de nootmuskaat en de lichte culinaire room. Roer er voorzichtig de kip, de balletjes en de champignons onder.
  De kippenvulling giet je in het bladerdeeghapje. Niet vergeten het “hoedje” er op te zetten. Afwerken doe je met de fijngehakte peterselie.