Selecteer een pagina

Hoe nuttig was dit bericht?

Klik op een ster om deze te beoordelen!

Gemiddelde waardering 5 / 5. Stemtelling: 1

Tot nu toe geen stemmen! Wees de eerste die dit bericht waardeert.

Witloof risotto

door | 4 januari 2024 | Hoofdgerecht, Rijstgerechten

Vegetarisch
Herfst/Winter
Niets beter dan een romige, smeuïge risotto. Deze is er één met witloof, onze Belgische trots. Alles draait om het kiezen van de juiste rijst, pan en smaakmakers.
Witloof risotto

Witloof risotto: mmm!

Dat risotto romig en smeuïg moet zijn, daar valt niet over te discuteren. Hij dient zacht van smaak te zijn doch met een goeie “bite”. De keuze van de rijst, het soort pan die je gebruikt en welke smaakmakers je toevoegt, zijn de elementen die leiden tot een geslaagde risotto. Ik neem jullie mee in mijn bereidingswijze en pretendeer helemaal niet dat dit de enige, juiste manier van risotto bereiden is. Het is gewoon mijn manier van risotto maken zoals ik hem het liefste eet. En ik paste deze manier toe om de hier-in-huis geliefde witloof risotto te maken.

Welke rijst kiezen om risotto te maken?

Rijst is het hoofdingrediënt van risotto dus kies de juiste rijstkorrel. Wie risotto zegt, denkt meteen aan twee soorten rijst: Arborio en Carnaroli. Deze soorten hebben een iets stevigere korrel en bevatten meer zetmeel waardoor de risotto de nodige romigheid verkrijgt. Mijn persoonlijke voorkeur is de Arborio die in mijn ogen de perfecte bite heeft. Maar nog eens, ieder heeft zijn eigen smaak en voorkeur dus test gerust beide korrels uit en kies die soort die jij het liefste lust.

De juiste risotto pan

Ga voor een hoge, smalle pan waarin de korrels langs elkaar heen wrijven en op die manier veel zetmeel vrijgeven. Roeren doe ik met een houten lepel. Ik volgde ooit een Italiaans workshop en ik hoor Isabella nog zeggen “roeren dat doen we drie keer & basta“. Drie keer bevochtigen en drie keer roeren. Zo simpel kan het zijn.

Je moet de rijst eerst een paar minuten in olie bakken. Alle rijstkorrels dienen bedekt te zijn met een laagje olie zodat ze mooi glazig worden. Het bakken in olie zorgt voor een optimale smaak en textuur. De korrels kunnen hierdoor meer vocht opnemen, met een smaakvoller resultaat.

De smaakmakers van een perfecte risotto

Eenmaal de rijstkorrels glazig zijn, dienen ze “geblust” te worden. Dat doen we met witte wijn. Laat deze 2-3 minuten helemaal inkoken op een hoog vuur. Zo verdamp je de alcohol. Ik kies vaak voor een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio.

Na het blussen met de wijn, zet je het vuur opnieuw lager en is het tijd voor de ster van het gerecht: de fond. De korrels nemen alle smaak en al het aroma van de fond op. Kies dus een fond van uitstekende kwaliteit. Warm deze eerst tot net tegen het kookpunt op in een afzonderlijke pan. Ga je de fond koud toevoegen, dan ga je het kookproces hinderen door temperatuurwisselingen te creëren.

Voeg de fond in drie keer toe en wacht dus telkens tot al het vocht is opgenomen alvorens een nieuwe hoeveelheid toe te voegen. Hoe meer je tijdens het koken roert, hoe meer zetmeel er vrijkomt en hoe smeuïger je risotto wordt. Het roeren is dus belangrijk, maar je moet er niet in overdrijven. Anders krijg je een “zompige” risotto en dat willen we zeker niet. Ik roer telkens nadat ik een hoeveelheid fond heb toegevoegd en nogmaals nét voor ik een nieuwe hoeveelheid fond toevoeg.

Afwerken doe ik met klontjes ongezouten roomboter en Parmezaan schilfers. En uiteraard een draai van de pepermolen en een snuifje zout. Serveren in een diep bord en versieren met wat groene kruiden. In deze witloof risotto ging ik voor peterselie, enkele blaadjes zuring en een eetbaar viooltje.

Geen fan van witloof? Neem dan even een kijkje naar deze recepten: risotto met bospaddenstoelen of de zomerse versie van risotto met mosselen.

Witloof risotto

Recipe by LizzylizzCourse: Hoofdgerecht
Personen

4

personen

Een variant op de klassieke risotto: witloof risotto. Lekker romig en smeuïg. Met een beperkt aantal ingrediënten een smaakbommetje op tafel toveren, zo zou ik dit gerecht omschrijven. Probeer jij het ook even uit?

INGREDIËNTEN

  • Olijfolie – 4 stronken witloof – 300 gr Arborio rijst

  • 1 glas witte wijn – 800 ml fond van gevogelte

  • Een paar klontjes ongezouten roomboter – een handvol Parmezaan schilfers – peper en zout

  • Afwerking: verse groene kruiden

BEREIDINGSWIJZE

  • Verhit de olijfolie in een pan en stoof het fijngesneden witloof zachtjes aan. Voeg de Arborio rijst toe en bak op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn (2-3 minuten).
  • Blus met de witte wijn en laat even verdampen. Voeg vervolgens – in drie keer – de gevogeltefond toe. Dit neemt ongeveer 20-30 minuten tijd in.
  • Roer er net voor het einde de klontjes boter en de Parmezaan onder. Kruid af met peper en zout.
  • Versier jouw bord met de verse groene kruiden.

    0 reacties

    Een reactie versturen

    Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    hello
    Lizzylizzblog - Lizzy

    Hey, ik ben Lizzy

    Koken met verse Belgische producten, daar hou ik van. Een lekker stuk vlees of vis, rijkelijk overgoten met een goeie saus, stoofpotjes, ovenschotels, pasta in al zijn geuren en kleuren, het komt hier allemaal aan bod.

    Meer over lizzy

    Lizzy ergens anders

    Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox!

    Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox.

    Voeg je bij 98 andere abonnees

    Populaire berichten

    Nog enkele interessante recepten

    Ballekes met kriekskes

    Ballekes met kriekskes

    Ballekes met kriekskes: een Vlaamse klassieker Dit is een authentiek Vlaams gerecht dat nostalgie en smaak op je bord brengt. Het bestaat uit sappige gehaktballetjes geserveerd in een zoetzure saus van gestoofde krieken. Traditioneel worden ballekes met kriekskes vaak...

    Scampi’s in getomateerde roomsaus

    Scampi’s in getomateerde roomsaus

    Het meest klassieke scampi gerecht Dit gerecht is de perfecte snelle doordeweekse maaltijd. Met een paar verse ingrediënten tover je een gerecht op tafel dat iedereen doet watertanden. Geserveerd met knapperig stokbrood, pasta of rijst, deze bereiding in getomateerde...

    Plukbrood

    Plukbrood

    Dit is een heel leuk hapje of tussendoortje dat snel gemaakt is en waarmee je eindeloos kan variëren: plukbrood. Zoals het woord het zegt, je plukt stukjes brood. En dat brood, dat is afgewerkt met verschillende smaakmakers. Gaande van kaas tot charcuterie en allerlei...

    Penne met kerstomaten en rode pesto

    Penne met kerstomaten en rode pesto

    Deze eenvoudige penne is een smakenbom. Tijd om terug een eenvoudig pasta gerecht in de kijker te zetten. Deze gerechten zijn perfect om een drukke, wekelijkse dag mee af te sluiten. Snel klaar, met weinig ingrediënten en je kan ze zelf zo gezond maken als je wil door...