Selecteer een pagina

Hoe nuttig was dit bericht?

Klik op een ster om deze te beoordelen!

Gemiddelde waardering 0 / 5. Stemtelling: 0

Tot nu toe geen stemmen! Wees de eerste die dit bericht waardeert.

Everzwijnfilet met jagermeestersaus

door | 26 december 2022 | Hoofdgerecht, Sauzen, Wildgerechten

Vlees en gevogelte
Winter
Kerst
Je kan op twee manieren jouw wildgerechten naar een hoger niveau tillen. Eén er van is door te combineren met een goeie saus, zoals deze jagermeestersaus aka sauce grand veneur.
feestelijk gerecht van everzwijnfilet met jagermeestersaus

Het wildseizoen loopt op zijn einde, dus tijd om het laatste stukje everzwijnfilet te serveren. Er zijn twee manieren om je wildgerechten naar een hoger niveau te tillen. Enerzijds kan je combineren met een gestoofd peertje (een appeltje met veenbessen kan natuurlijk ook), anderzijds kies je voor een goeie saus. Zoals deze bijvoorbeeld, jagermeestersaus ook wel gekend als “sauce grand veneur“.

Een lekkere saus maken is eigenlijk niet zo moeilijk, maar het vergt wat werk als je alles from scratch maakt. Voor deze jagermeestersaus gebruiken we “demi-glace“. Geen paniek, je kan deze kant-en-klaar kopen. En dan bespaar je heel wat werk en tijd uit. Heb je deze niet bij de hand, kies dan voor een bruine fond (rund of kalf). Maar voor mij blijft de demi-glace de beste keuze voor een perfecte jagermeestersaus.

Om de perfecte cuisson te verkrijgen voor mijn everzwijnfilet gebruikte ik mijn sous-vide toestel. Beste aankoop ever! Echt waar. Ik kocht een starter set waarin alles zit wat je nodig hebt om nauwkeurig te koken voor een perfect kookpunt. Zo makkelijk. En altijd vlees dat gebakken is zoals het hoort. Ook als er vrienden op bezoek komen, zet je gerust de sous-vide aan en zorg je dat je enkel net voor het serveren nog even het vlees aanschroeit in de pan. Het stuk everzwijn gaat in de hittebestendige vacuümzak samen met takjes verse rozemarijn en gekruid met peper en zout. Ik voeg geen olie toe. De sous-vide zak gaat in de grote pan water waarin ik mijn sous-vide stick hang en hupla, 20 minuten tijd is er nodig om een stuk everzwijnfilet van 150 gram op perfecte temperatuur van 60,5°C te bereiden.

Het peertje stoofde ik in rode wijn, gekruid met een kaneelstok, jeneverbessen en kruidnagel. Ik kocht kant-en-klare peertjes, zodat ik er zelf verder geen werk aan had. Het stoven deed ik gedurende een klein half uurtje. De smaak trekt lekker in het peertje.

Everzwijnfilet met jagermeestersaus

Recipe by LizzylizzCourse: Hoofdgerecht
Personen

6

personen

Je kan op twee manieren jouw wildgerechten naar een hoger niveau tillen. Eén er van is door te combineren met een goeie saus, zoals deze jagermeestersaus aka sauce grand veneur.

IngrediËNTEN

  • 100 ml rode wijnazijn – 500 ml demi-glace

  • 5 gekneusde peperkorrels

  • 175 gr rode bessengelei en 125 ml volle room

  • peper en zout

BEREIDINGSWIJZE

  • Kook de rode wijnazijn tot de helft in en voeg vervolgens de demi-glace toe. Breng aan de kook gedurende 10 minuten. Voeg de peper toe, laat nog een 5-tal minuten doorkoken en giet vervolgens door een puntzeef.
  • Warm de rode bessengelei op en klop er met een garde de volle room onder. Breng aan de kook en voeg de saus toe. Laat nog een paar minuten inkoken.
  • Kruid met peper en zout. De saus is klaar om te serveren.

    0 reacties

    Een reactie versturen

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    hello
    Lizzylizzblog - Lizzy

    Hey, ik ben Lizzy

    Koken met verse Belgische producten, daar hou ik van. Een lekker stuk vlees of vis, rijkelijk overgoten met een goeie saus, stoofpotjes, ovenschotels, pasta in al zijn geuren en kleuren, het komt hier allemaal aan bod.

    Meer over lizzy

    Lizzy ergens anders

    Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox!

    Ontvang de nieuwste recepten rechtstreeks in je mailbox.

    Voeg je bij 70 andere abonnees

    Populaire berichten

    Nog enkele interessante recepten

    3x zomerse hapjes

    3x zomerse hapjes

    Ik volgde opnieuw een workshop van Mieke bij Elektro Van Assche. De vorige was net voor Kerstmis en had als thema "Kerstkoken met Mieke". Nu schakelen we over naar een ander seizoen en gingen aan de slag onder het thema "De smaak van de zon". We sloofden onze mouwen...

    Spirelli Niçoise

    Spirelli Niçoise

    Een salade Niçoise kennen we allemaal. Een traditioneel gerecht uit de Franse keuken. Zeer kleurrijk en smaakvol. Ik maakte vandaag mijn eigen versie: een pasta Niçoise met spirelli en een aantal smaakmakers die er volgens mij heel goed bijpassen. Deze salade is...

    Smashed komkommersalade met rundvlees

    Smashed komkommersalade met rundvlees

    Een zomerse salade met een Oosters tintje: deze komkommersalade zal je zeker en vast bekoren. Mijn favoriete keuken is uiteraard de Belgische keuken, de tweede plaats wordt ingenomen door de Italiaanse keuken. Op nummer drie staat de Oosterse keuken omdat deze een...

    Brioche bollen

    Brioche bollen

    Als één van je collega Foodies een nieuw kook- en bakboek uitbrengt, dan moet ik daar uiteraard iets uit maken. Het lot besliste en het werd de briochetoast deluxe. Een tijdje geleden mocht ik het nieuwste kook- en bakboek "Easy & Speedy" van Bart @roeckiesworld...