Werken met kwalitatieve producten in de keuken, dat is mijn motto. Voorverpakte Sint Jacobsnootjes in de supermarkt zijn goed van kwaliteit, maar niet zo goed als wanneer je ze vers haalt bij de vishandel of speciaalzaak. Ik raad je aan om toch die omweg naar de viswinkel te maken. Je zal het je niet beklagen.
Ze zijn zacht van textuur en hebben een lichtzoete smaak. Ze zijn eenvoudig, snel en op verschillende manieren klaar te maken. Je kan ze rauw eten in de vorm van een carpaccio of gebakken/gegrild in de pan. Als ze warm worden opgediend, heb ik er graag een lekkere saus bij. De klassieker onder de sauzen is de witte wijnsaus.
Dit is een licht gebonden saus op basis van witte wijn en visfond. Je kan er eindeloos mee variëren. Enerzijds door deze klassieke witte wijnsaus te serveren bij verschillende vis, schaal- en schelpdier gerechten. Anderzijds door met de ingrediënten van deze saus te spelen en nieuwe smaken toe te voegen. Denk maar aan saffraan, anijs- of venkelzaad. Of verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook of dragon. Het gebruik op het einde van beurre noisette zorgt eveneens voor een magisch effect.
Sint Jacobsnootjes zijn het ideale voorgerecht van jouw feestmenu
Ze zijn eigenlijk op hun best van januari tot en met maart, maar ze kunnen perfect verwerkt worden in jouw Kerst/Eindejaarsmenu.
Belangrijk is de Sint Jacobsnootjes op correcte wijze te bereiden. Kort dichtgeschroeid: elke kant 2-3 minuten bakken in ongezouten roomboter. Binnenin zijn ze nog een beetje rauw. Want als je ze te lang bakt, dan worden ze rubberachtig en taai. Je saus kan je op voorhand klaarmaken als je dat wenst, de Sint Jacobsnootjes dien je echter “à la minute” te maken.
Ik serveer de coquilles hier op een bedje van prei en Enoki champignons. Afwerken deed ik met zeekraal en een eetbaar bloempje. Ook hier kan je variëren, voeg bijvoorbeeld wat grijze garnalen toe of serveer op een bedje van paddenstoelenmix. Pas het gerecht aan naar jouw smaak. Of naar de smaak van jouw gasten. Zoek je nog een variatie, check dan zeker even mijn coquilles in kreeftenroomsaus (link) die ik eerder maakte voor een Kerstmenu.
Sint Jacobsnootjes in witte wijnsaus
Course: Voorgerecht2
personenSint Jacobsnootjes zijn zacht van textuur en hebben een lichtzoete smaak. Ze zijn eenvoudig, snel en op verschillende manieren klaar te maken. Ik ga deze keer voor een klassieke versie: geserveerd in witte wijnsaus. Het ideale voorgerecht van jouw Feestmenu.
INGREDIËNTEN
6 Sint Jacobsnootjes (3 stuks per persoon)
2 preistronken – een handvol Enoki champignons
Saus: 3 witte peperbolletjes (gekneusd) – 1 laurierblad – 1 fijngesnipperde sjalot – 250 ml witte wijn – 350 ml visfond – 200 ml culinaire room – citroensap
Ongezouten roomboter – peper en zout – nootmuskaat – afwerking: zeekraal en eetbare bloempjes
BEREIDINGSWIJZE
- Maak eerst je witte wijnsaus. Smelt een goeie klont ongezouten roomboter en voeg de gekneusde peper, het laurierblad en de sjalot toe. Stoof zachtjes aan en blus vervolgens met de witte wijn. Laat inkoken tot je 1/3 van de vloeistof overhoudt. Voeg de visfond toe en laat even pruttelen. Zeef door een fijne puntzeef.
- Doe er vervolgens de room bij en kruid met citroensap, peper en zout. Laat pruttelen tot je de gewenste sausdikte bekomt. Krijg je ze niet voldoende dik, dan kan je steeds op het einde een liaison van een eierdooier en wat extra room toevoegen. Laat de saus dan wel niet meer koken.
- De Sint Jacobsnootjes bak je kort aan in ongezouten roomboter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Lepel de gesmolten boter over de Sint Jacobsnootjes terwijl je ze dichtschroeit. Stoof de prei en de champignons in een aparte pan kort aan in ongezouten roomboter. Kruid met peper en zout.
- Serveer de Sint Jacobsnootjes op de prei-champignon mengeling. Lepel er de witte wijnsaus over. Werk af met wat zeekraal en versier met de eetbare bloempjes.
0 reacties