Lizzylizzblog

Vol-au-vent

Vol-au-vent of “koninginnenhapje” – de Belgische klassieker waar iedereen op verzot is. Wil je deze “from scratch” maken, reken dan maar gerust op een kleine 3-tal uur werk.

Ja je leest het goed! De kip garen en zo kippenbouillon bereiden, de gehaktballetjes en de champignons apart klaarmaken en dan nog de overheerlijke saus tevoorschijn toveren.

Maar ik verzeker je, de moeite meer dan waard hoor!

Ik maak steeds zo’n “grote” kom, want iedere keer opnieuw denk ik dat we er van eten en dat er sowieso overblijft om nadien in te vriezen. Nope hoor. Vol-au-vent wordt hier in geen tijd verorberd en er wordt al helemaal geen probleem gemaakt nog een “restje” de dag nadien op te eten. Vergeet die diepvriezer dus maar.

Hier volgt het recept voor 4 personen.

INGREDIËNTEN

1 grote kip (+\- 1,5 kg)

1 ajuin, 1 wortel, 1 takje witte selder, 1 preistengel (wit en groen)

Kruidentuiltje: wat peterseliestengels, 1 laurierblad, wat takjes tijm (samenbinden met keukentouw)

350 gr gehakt (varken-kalf)

250 gr champignons de Paris

Bakboter

Peper en zout

100 gr boter + 100 gr bloem om de “roux” te maken

750 ml van de kippenbouillon die je gemaakt hebt

250 ml lichte culinaire room (Campina)

Sap van een halve citroen

4 bladerdeeghapjes (ik koop ze kant-en-klaar)

Afwerken met fijngehakte peterselie

RECEPT

Gaar eerst de kip.

Schil de ajuin. Rasp de wortel. Kuis de prei en de selder. Snij alle groenten in grove stukken.

Verwarm de bakboter op een zacht vuur en stoof er de grof gesneden groenten zachtjes in aan.

Leg er de kip op, kruid met peper en zout en voeg het kruidentuiltje toe. Overgiet met water tot de kip volledig onder water ligt en breng aan de kook.

Laat nu zo’n 3 uur koken. Regelmatig ontvetten en afschuimen met een schuimspaan. Na het koken haal je de kip uit de pan en laat je ze afkoelen.

Eenmaal voldoende afgekoeld, verwijder het vel van de kip en pluk met je handen het wit van de kip.

Laat de kippenbouillon op het vuur staan. Hier gaan we de balletjes in koken.

Rol de balletjes.

Zorg er voor dat ze allemaal min of meer dezelfde grootte hebben. Kook de balletjes in de kippenbouillon. Wanneer ze boven komen drijven, zijn ze gaar en mag je ze er uithalen.

Kook de champignons.

Borstel de champignons proper en snij in partjes. Doe de champignons, een scheutje water, een snuifje zout, het citroensap en een klontje boter in een braadpan met hoge rand. Leg wat boterpapier op de bereiding en laat op hoog vuur wit koken. Giet af en hou apart.

Maak nu je saus.

Smelt de boter. Haal de pan vervolgens van het vuur en voeg de bloem al roerend toe. Laat drogen op het vuur totdat je een zandkleurige “roux” hebt (ruikt naar koekjes). Voeg nu beetje bij beetje de kippenbouillon toe en blijf voortdurend roeren. Ga door tot je een mooie, gebonden saus bekomt. Werk af met de culinaire room, peper en zout.

Roer er voorzichtig de kip, de balletjes en de champignons onder.

Dit gerecht kan je serveren met puree of zelfgemaakte frietjes. Ook kroketjes passen er prima bij.

De kippenvulling giet je in het bladerdeeghapje. Niet vergeten het “hoedje” er op te zetten hé. Afwerken doe je met de fijngehakte peterselie.

 

Vol-au-vent

1 reactie

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *